En låda frukt

Jag tror vi har hittat lådan vi ska prenumerera på. Den här veckan bestämde vi oss för att testa Fruktlådan från Årstiderna. Vi beställde den minsta varianten, som ska innehålla 4-5 sorters frukt. Idag var det äpplen, bananer, honungsmelon, plommon och nektariner. Nektarinerna, plommonen och honungsmelonen kan nog behöva nån dag för att mogna ordentligt, men annars såg allt toppenfint ut.

Lådan kostade 150 kr plus 35 kr i frakt (vi passade på att beställa jordgubbar samtidigt, de var också fina, men troligen av sorten Honeoye, för de smakade inte så mycket) och det kändes klart prisvärt. De ska höja priserna i nästa vecka, men jag tror det kommer vara prisvärt även efter det. Fördelen med att prenumerera är dessutom att man får lite intressantare ekofrukter som melon, nektarin och plommon. De hittar man ju inte i vanliga affärer. Kanske beställer vi en prenumeration till hösten.

Havregrynspåsen

Det var i måndags som en kollega till mig fick för sig att han skulle leta igenom skåpen i pentryt efter nåt ätbart. Han fann en påse havregryn. Nån hade köpt den, tagit den till jobbet, öppnat den, gjort en portion gröt och sen lämnat den i skåpet. Och där hade den stått. Länge. Bäst före-datumet var nån gång under 2008 och min kollega ville omedelbart slänga påsen. Jag protesterade och fick tillbaka "då måste du ta den, ta hem den och laga nåt med den då". Och en sån uppmaning kunde jag ju inte motstå. Så det här blogginlägget handlar om vad det blev av innehållet i havregrynspåsen.

Först bakade jag havreflarn enligt mormors recept. Det är de godaste kakorna jag vet. Superenkla att göra och smakar som knäck. Nyttiga? Nej, men väldigt goda. Jag bakade dem med ekologiskt smör och de blev godare än någonsin.

Havreflarn

75 g ekologiskt smör
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl socker
2 msk mjölk
2 msk ljus sirap
1/4 tsk bakpulver

Smält smöret i en kastrull. Blanda alla ingredienser och klicka ut smeten glest på plåtar (det ska bli ca 30 kakor och de rinner ut och blir större i ugnen). Grädda i 200 grader ca 5 min. Låt svalna innan de tas från plåten.

Sen gjorde jag kalljästa frukostbullar. Mycket uppskattade av barnen. När jag imorse frågade minsta sonen vilken sorts bröd han ville ha till frukost svarade han: "Nybakat!" (Då fick jag värma upp en, för de här gräddades ju i tisdagsmorse.)

Kalljästa havrebullar
6 dl kokande vatten
5 dl havregryn
3,5 dl grahamsmjöl
25 g jäst
4 dl kallt vatten
½ dl honung
2 tsk salt
ca 1,5 l vetemjöl och/eller rågsikt i de proportioner som som råkade finnas i skåpet

Blanda havregryn och grahamsmjöl. Slå över det kokande vattnet och blanda. Låt svalna.
Rör ut jästen i av det kalla vattnet. Arbeta ihop alla ingredienser (inklusive det skållade) till en smidig deg (enklast i maskin). Forma till frallor och lägg på två plåtar. Täck över med handdukar som först blötts ner med kallt vatten och sedan vridits ur ordentligt. Låt stå i kylskåp över natten.
På morgonen, ta plåtarna ur kylen, sätt ugnen på 225 grader. När ugnen är varm sätt in första plåten och grädda ca 20 min. Grädda sen den andra plåten lika länge. Voila, nybakt till frukost! (Bäst på helgmornar, för brödet behöver svalna en stund innan det går att skära upp).

Eftersom jästen var slut efter de kalljästa havrebullarna så fick resten av havregrynen gå i ett surdegsbröd. Jag gjorde formbröd, för jag tycker det är enklast. Vill man baka ut det till limpor går det säkert lika bra. Varför anger jag det här receptet i vikt istället för volym? Jag mätte upp det så. Jag gör ofta det när jag bakar recept som är inspirerade av Pain de Martin och hans böcker. Just det här brödet är inspirerat av hans Sportlimpa från boken Surdegsbröd.

Havrelimpa med surdeg
På kvällen:
100 g surdegsgrund
300 g ljummet vatten
180 g rågmjöl
Blanda och låt stå i rumstemperatur över natten.

På morgonen:
blandningen från igår (som nu ska se bubblig och fin ut när man rör runt)
550 g ljummet vatten
300 g vetemjöl
300 g rågsikt
350 g havregryn (det som var kvar i paketet)
en klick flytande honung
½ msk salt
Lägg allt i degblandaren och kör ca 8-10 min. Låt jäsa till dubbel storlek, det kan ta upp till fem timmar, men i den här värmen räckte två och en halv timme. 
Smörj två formar med lite olja. Häll i degen och låt jäsa igen. Jag lät dessa jäsa i ca en timme och sen satte jag på ugnen på 225 grader. När ugnen var varm satte jag in bröden. Jag lät dem grädda tills innertemperaturen var 96 grader. Det tog ca 40 min, tror jag. Sen tog jag ut dem ur formarna och lät dem svalna. Klart!

Så tack vare att min kollega ville slänga en påse gamla havregryn fick vi frysen full med bröd och en omgång fantastiska kakor som smälter i munnen. Tänk på det nästa gång du vill slänga en påse mjöl. 
Men ska man då aldrig slänga mjöl? Jo, om det blivit fuktigt och möglat måste det slängas. Är det fullt med mjölbaggar i slänger jag också. Men för att bäst före-datumet passerats? Nej, det är helt onödigt. Mjöl som luktar och smakar okej är okej. Använd det! 

Tips för att få ut det mesta av maten

Idag vill jag dela med mig av lite blandade tips för att göra av med maten i tid istället för att slänga den:

• När du packar upp varorna från affären, titta igenom grönsakerna och frukten. Är det nåt som blivit stött på vägen? Ät skadade grönsaker omgående i så fall.
  
• Ska du använda en tomat, men har flera i påsen? Titta igenom alla tomaterna och finns det nån som blivit lite stött, använd den på en gång. Stötta grönsaker har mycket kort hållbarhet och man sparar mycket på att använda dem omedelbart.
  
• Går den oöppnade mjölken ut imorgon och ni ska åka på semester idag? Lägg paketet i frysen och ta fram det nästa gång ni ska göra pannkakor eller béchamelsås. Fryst mjölk håller i många månader.
  
• Finns det en slatt grädde kvar i paketet som du inte vet vad du ska använda till? Frys in som iskuber och använd nästa gång du vill ha grädde i en sås.
  
• Smaka innan du bestämmer dig för att kasta. Bäst före-datumet är inte samma som sista förbrukningsdatum. Lita på dina sinnen och lukta och smaka på maten. Luktar och smakar den bra, är den bra. Detta gäller särskilt ägg som håller flera veckor efter passerat bäst före-datum. Även yoghurt, creme fraiche och andra syrade mjölkprodukter håller i allmänhet längre.
  
• Riv ostkanter och frys in. Då har du alltid riven ost hemma och i frysen håller den länge.
  
• Börjar de färska örterna sloka? Klipp ner dem och frys in.
  
• Trista grönsaker som du inte kan eller vill använda omedelbart? Förväll ett par minuter i kokande vatten, låt svalan och frys in.
  
• Svampiga morötter eller slokande sallad? Blötlägg i iskallt vatten några timmar så återfår de spänsten.
  
• Använd hela grönsaken. Broccolistammen är jättegod om man skalar den först och rödbetsblast kan man äta som spenat, det är faktiskt jättegott, särskilt i wok.
  
• Våga prova nån ny kombination. Finns det palsternackor i kylen, prova palsternacka i pastasåsen eller klyfta den och ugnsbaka tillsammans med klyftpotatisen.
  
• Övermogna bananer blir jättegod glass mixad med frysta bär. Har du inga bär i frysen, frys in bananerna och använd i smoothie när du bli sugen på det.
  
• Tag en skåpstömmar vecka och planera maten utifrån vad som finns i skåpen.
  
• Lista på bra mat där man kan ha i nästan vad som helst: omelett, paj, wok, lasagne, grytor, pastasåser, ...

Under juli och augusti kommer uppdateringarna sannolikt vara sporadiska. Vi kommer testa några nya varianter av "svenskt ris", dvs alternativa gryn, och det kommer jag blogga om med recept. I september kommer vi ha ett nytt projekt, mer information om det kommer när det närmar sig.

Nu i sommar kommer kanske mina andra två bloggar uppdateras något mer frekvent än denna, på Radhusträdgården kommer jag kanske skriva lite om allt vi äter från trädgården. Nu är vi snart självförsörjande på grönsaker under sommaren. På odlingslotten odlar vi också lite mat, även om det inte blir så mycket i år. Trevlig sommar!

Bli en del av den nya trenden

Jag hörde på radio att det ska bli vanligare att be om "doggy bag" på restauranger och man vill ju inte missa en sådan trend. I torsdags var jag och barnen på ärenden hela dagen och köpte lunch på ett café, men trots att de fick dela på en portion focaccia så blev det över. Bra som mellanmål, tänkte jag och bad om nåt att lägga maten i. Det blev inget mellanmål för barnen (de fick glass på eftermiddagen istället), utan istället efterrätt till mig på kvällen. Efter att ha blivit uppvärmd i micron var den inte lika frasig längre, men den smakade gott ändå. Och salladen åt jag som tillbehör till middagsmaten, den var perfekt till det.

Min favoritgryta

Stora sonens favoriträtt heter ju som bekant afrikansk gryta. Min favoritgryta heter nästan samma sak, men smakar helt annorlunda. Alla borde testa den här!

Afrikansk kikärtsgryta

300 g kokta kikärtor

1-2 dl cashewnötter
1 paket krossade tomater alternativt 2 burkar hela tomater
3 msk jordnötssmör
2 dl grönsaksbuljong
1 hackad gul lök
curry
oregano
chilipeppar
salt
svartpeppar
socker

Stek löken i botten på en kastrull, häll i tomaterna och kikärtorna. Koka upp med buljongen och jordnötssmöret, smaka av med kryddorna. Koka ca. 10 minuter, häll i nötterna när en minut återstår.

Servera med couscous, bulgur, matvete eller nåt annat gryn. 

Om man har tillgång till färska örter kan man med fördel blanda dessa i couscousen. Idag kryddade vi med färsk koriander. Mums!

Man tager vad man haver

Det var söndag och klockan var snart fem. Jag hade inte hunnit handla under helgen och nu behövde det lagas mat. I kylen hittade jag ett halvt vitkålshuvud, två röda lökar och ett paket med fyra ägg, i grönsakslandet kunde jag skörda lite mangold, i frysen fanns gröna ärtor och ur skafferiet kunde jag ta fram parboiled ris.
Äggen hade passerat sitt bäst före-datum ordentligt, men då är det bra att veta att ägg datummärks för förvaring i rumstemperatur, förvarar man dem i kylen håller de minst en månad till. När man kläcker ett ägg känner man dessutom omedelbart om det är dåligt. Det är inte för inte man talar om att det stinker ruttna ägg... De här äggen var hur fina som helst och det blev nasi goreng till middag! 

Nasi goreng

4 portioner ris, antingen parboiled eller råris
3-4 ägg
2 lökar av valfritt slag eller 1 purjolök
3 vitlöksklyftor
diverse grönsaker, gärna någon typ av kål
1-2 msk curry
2 tsk soja
1 dl vatten
1 buljongtärning
2-3 dl frysta gröna ärtor
1 näve cashewnötter

Koka fyra portioner ris enligt anvisning på förpackningen. Gör en äggröra av äggen genom att vispa upp dem och därefter steka dem under omrörning.
Strimla grönsakerna, skiva löken och hacka vitlöken. Fräs grönsaker och lök tillsammans med curry i lite olja i en wokpanna tills de är mjuka. Tillsätt riset och låt det steka med. Tillsätt soja och buljongtärningen löst i vattnet. Häll i ärtorna och äggröran. Rör runt så äggröran fördelar sig. Tillsätt cashewnötterna och låt allt bli varmt.
Klart att servera!

När något blivit dåligt

 

Jag har haft otur de senaste två gångerna när jag köpt apelsiner och fått med en dålig apelsin. Man måste dock inte slänga hela apelsinen tröts att den ser ut så här. Jag skär bort det dåliga och plockar bort alla klyftor som är påverkade, men resten går alldeles utmärkt att äta. Det dåliga är nämligen isolerat till de klyftor som ligger i direkt anslutning till det skadade området, övriga klyftor är hur bra som helst. Jag tillämpar alltid principen att skära bort det dåliga (med lite marginal) och smaka sedan på frukt och grönsaker som börjar bli dåliga, nästan alltid går det kvarvarande att äta. Och en halv apelsin är bättre än ingen apelsin.

Snabbmat med quorn

Quorn är ingen favorit hos mig, men i den här grytan är det faktiskt jättegott. Dessutom är det en snabb rätt och det behöver man ibland. Vi använder fryst mango, för den håller bättre.

Quorngryta med mango
300-400 g quornbitar
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongstärning
½ msk soja
1 tsk sambal oelek
1 purjolök
2 msk mango chutney
2 dl crème fraiche
150 g tärnad mango


Skölj och strimla purjolöken. Bryn quornbitarna i lite olja. Tillsätt vatten, buljongtärning, soja och sambal. Koka upp.
Tillsätt purjolök, chutney och crème fraiche. Koka ca 5 min. Lägg i mangon strax före servering.
Servera med basmatiris.

Grillat är godast och gratis sallad

När vi grillar grillar vi alltid grönsaker med antingen tofu, fisk eller halloumi. Jag tror jag gillar halloumi bäst och det var det vi grillade idag. Vi penslar grönsakerna med en marinad av olja, vinäger, vitlök och örtsalt innan vi grillar dem. Till det äter vi klyftpotatis som vi gjort i ugnen och yoghurtsås med färska örter från trädgården. Idag hade vi också grönsallad till.

För nån månad sen köpte jag en kruksallad och använde och sen planterade jag det som blev över (roten och lite stam) i en kruka med lite vanlig plantjord. Sen skötte jag den som en krukväxt och idag fick vi alltså andra skörden av den. Jag räknar med att vi får en tredje skörd om vi fortsätter vattna. Så kasta inte bort krukan som blir över av salladen, utan plantera om den och få gratis sallad!

Överbliven gröt och gammal jäst

Rubriken kanske inte låter så inspirerande, men resultatet blev mycket bra. Jag hade kokat för mycket gröt till lunch idag och bestämde mig för att baka bröd på det som blev över. Den enda jästen som fanns i kylen hade torkat, men det löser man lätt genom att låta den ligga i lite kallt vatten en stund och mjukna. Sen är det bara att baka med den som vanligt. Jag rörde ihop degen på fri hand, men den innehöll, förutom havregrynsgröten, jäst och vatten, vetemjöl, grahamsmjöl och lite salt. Den fick jäsa till dubbel storlek i bunken och sedan en knapp timme i formar innan den gräddades i 40 minuter och blev de fina bröden på bilden. Inget går upp mot nybakt bröd och det här blir dessutom perfekt att rosta och äta till rabarbermarmeladen jag tänker koka på måndag.

Hur förvarar jag brödet då? Jo, för att det inte ska ligga och bli torrt eller mögligt fryser jag in det som jag vet inte kommer gå åt de närmaste dagarna. Varje kväll kollar jag hur mycket bröd det finns i brödburken och när det behövs tar jag bara upp nytt ur frysen. Det jobbiga är när man har gott nybakt bröd (som nu), men ändå måste äta upp kanten som ligger kvar i brödburken. Jag tror jag tar och rostar det gamla brödet till kvällsteet, även gammalt bröd blir gott i rosten.