Veckoplanering vecka 38

Squashsäsongen verkar inte vara slut, för igår skördade jag fyra stora squash nere på kolonilotten igår, men gav bort två till grannarna. Men därför blir det en till rätt med squash på måndag. Dessutom kommer jag riva ner squash i linsbolognesen på tisdag. Man kan faktiskt riva ner i princip vilka grönsaker som helst i den.

Veckans veganrätter blir måndagens gröna kokosgryta och tisdagens spaghetti med linsbolognese. Torsdagsmaten är nästan vegansk, men jag tror i alla fall barnen kommer ha ost på sina smörgåsar.

måndag: Grön kokosgryta, basmatiris

tisdag: Spaghetti med linsbolognese

onsdag: Böngryta med majs och feta, quinoa

torsdag: Tinas linssoppa, smörgås

fredag: Ugnsbakade rotsaker, fiskbiffar

Eftersom jag har haft fullt upp hela helgen får ni klara er utan inköpslista. Om någon saknar den väldigt mycket så hojta, men annars kanske det är enklare att skriva sin egen.

Grön gryta med thaismak

Jag skulle verkligen vilja äta mindre ris, men till vissa rätter passar verkligen inget annat. Här har jag i alla fall kompenserat med hemodlad zucchini och hemodlad paprika. Kanske får nästa månads utmaning bli mindre ris?

Grön kokosgryta

500 g zucchini

1 grön paprika

1 bit purjolök

2 vitlöksklyftor

2 msk grön currypasta

1 msk soja

1 burk kokosmjölk

2 msk socker

2 msk limejuice

3 dl gröna ärtor

Dela grönsakerna. Fräs i wok. Klicka i curry och tillsätt soja. Häll på kokosmjölken.

Tillsätt socker och pressad lime. Tillsätt ärtor. Koka upp.

Servera med ris och grönsaker.

Veckoplanering vecka 37

Nu blommar jordärtskockorna såhär vackert. Jordärtskockor är verkligen min favoritväxt, de lyser upp hösten med blommorna och våren med rötterna. Nu över till veckans mat. Den här veckan testar jag ett nytt sätt att organisera inköpslistan. Kommentera gärna om ni tycker den här organisationen är bättre. Två vegansak rätter finns med i enighet med månadens utmaning, måndagens vegobiffar och tisdagens pastasås.

måndag: Vegobiffar, potatis, löksås, morötter, gröna ärtor

tisdag: Pasta, tofu- och squashsås, tomatsallad

onsdag: Fisksoppa med räkor, smörgåsar

torsdag: Kikärts- och rotsakspytt med feta

fredag: Rotsakspaj, blandad sallad

Ha hemma: 2 portioner kokta kikärter (3-4 dl i varje), kokta kidneybönor, sojamjöl, maizena, timjan, grönsaksbuljong, sojasås, rapsolja, curry, fiskbuljong, olivolja, timjan, örtsalt, salt, fransk senap, dragon, persilja, gräslök, 2 dl riven ost, bröd och tillbehör till onsdagens smörgåsar

Grönsaker: 5-7 gula lökar, minst 1 kg morötter, potatis, tomater, 1 liten squash, 3-4 palsternackor, 1 kålrot, 1 påse jordärtskockor, 1 rotselleri, 2-4 rödbetor, 1 citron, grönsaker till sallad

Torrvaror och konserver: pasta, 1 paket passerade tomater

Mejerivaror: 1 paket tofu, 1 paket fetaost, mjölk, 4 ägg

Fryst: gröna ärtor, 1 paket ekologisk torsk, skalade räkor, hackad dill

Höstig paj

Det här är en härlig höstpaj, tycker jag. Jag brukar laga den i oktober, men i år tjuvstartar jag lite. Nu kan jag dessutom plocka färska örter i trädgården till pajen, det går inte i oktober.

Rotsakspaj

4 dl vetemjöl

150 g smör

½ dl vatten

Kör i matberedaren till en deg. Tryck ut i pajform. Vila i kylen medan ugnen värms till 225 grader. Förgrädda ca 10 min. Sänk därefter ugnsvärmen till 200 grader.

1 palsternacka

1 morot

1 liten bit kålrot

2 st jordärtskockor

1 liten bit rotselleri

1 gul lök

2 msk ljus fransk senap

Skala och skiva morot och palsternacka. Skala och tärna kålrot, jordärtskockor och rotselleri. Koka dem nästan mjuka i lättsaltat vatten.

Skala och finhacka löken. Rör ihop lök och senap med de kokta grönsakerna.

Lägg fyllningen i pajskalet.

3 dl mjölk

4 st ägg

gräslök

dragon

persilja

salt och peppar

2 dl riven ost

Vispa samman ägg och mjölk. Tillsätt finhackade, färska örtkryddor. Salta och peppra. Häll äggstanningen över grönsakerna. Strö över osten.

Grädda i mitten av ugnen 35-40 min.

Pastasås med squash

Redan förra veckan bloggade jag om säsongens sista squash, men det visade sig vara fel. Det dök nämligen upp ännu en, så då får den bli del av den här smarriga och lätta pastasåsen.

Tofu- och squashsås
1 gul lök
1 paket tofu
1 squash
1 morot
1 paket passerade tomater

1 msk socker
lite salt

Hacka löken och skär squashen i halvmånar. Skala och riv moroten. Smula tofun. Fräs lök och squash i lite olja. Tillsätt tofu och morot. Häll på tomaterna och sockret. Koka upp och låt puttra ca 10 min. Smaka av med salt. Servera med pasta.

Husmanskost på vegovis

Pannbiff, löksås och potatis är klassisk husmanskost. I den här versionen är köttet i pannbiffarna  utbytt mot klimatsmarta och goda bönor. Man behöver inte vara vegatarian på heltid för att göra skillnad, vegomåndag klarar alla av, varannan middag vego är en mer ambitiös variant eller kanske vegovardag och söndagsstek? Alla kan hitta sin egen balans. Prova gärna dessa vegobiffar. Kanske blir det en ny favorit?

Vegobiffar

1 gul lök, riven
3 dl kokta kikärter (eller en burk konserverade, skölj dem i så fall)
3 dl kokta kidneybönor (eller en burk konserverade, skölj dem i så fall)
1 dl sojamjöl
2 msk maizena
2 dl rivna morötter
1 tsk timjan
1 tsk buljongpulver
2 tsk sojasås
rapsolja

Mixa alla ingredienser. Forma till biffar, ca 1,5 cm tjocka. Stek på svag värme. 

Till dessa serverar jag kokt potatis, rivna morötter, gröna ärtor och en enkel löksås. 

Löksåsen gör jag så här:

Skiva 2-4 gula lökar. Fräs löken i lite olja tills den är mjuk. Häll över 3-5 dl grönsaksbuljong och låt koka upp. Om man vill kan man reda såsen, det gör ofta min man, men jag tycker det är lika gott utan redning.

Veckoplanering vecka 36

Ny vecka! Och septemberutmaningen är igång. Denna vecka är onsdagens och torsdagens rätter helvegetariska. Dessutom är de goda! Skulle det vara nåt som missats i inköpslistan eller om du har nåt annat du vill dela med dig av så lämna en kommentar. Hoppas ni ska gilla den här. Bilderna till recepten kommer senare i veckan. Till maten äter vi mycket tomat just nu, för det finns det gott om i vår trädgård.

måndag: Laxpytt, tomatsallad

tisdag: Pastalåda med tomatsås, pizzasallad

onsdag: Lins- och korngrynsbollar, kokt potatis, rivna morötter

torsdag: God linsgryta, basmatiris, blandad sallad

fredag: Lasagne, blandad sallad

Ha hemma: rapsolja, olivolja, salt, peppar, fiskfond, vitlök, röd currypasta, riven ost, basilika, grönsaksbuljongtärningar, hackad persilja, vetemjöl, citronjuice, limejuice, fransk senap, honung, timjan, tomatpuré,

Att handla: 600 g krav-märkt lax, räkor, 2 st palsternackor, dill, potatis, 6 ägg, mjölk, pasta, 4 st gula lökar, squash, röda linser, basmatiris, passerade tomater, kokosflingor, korngryn, lasagneplattor, 2 paket krossade tomater, fryst bladspenat (eller mangold), kesella, vita bönor i tomatsås, morötter, salladsgrönsaker, vitkål,

Gryta med sommarens sista squash

Nu är squashsäsongen slut i vår trädgård. Bara en squash ligger i kylen nu och inga fler är på gång. En ovan känsla efter en sommar med squash i överflöd. Vi har torkat en del squash för att ha senare i vinter, men det är inte riktigt samma sak som färsk. Bäst att passa på att laga en god squashgryta innan det är för sent! 

God linsgryta

1 gul lök
½ squash
1 stor vitlöksklyfta
1 tsk röd currypasta
2 dl röda linser
1 burk kokosmjölk
1 dl passerade tomater
1 dl vatten
½ dl kokosflingor

Hacka lök och vitlök. Skär squashen i kuber. Fräs lök, vitlök och squash i lite olja och currypasta. Tillsätt resten av ingredienserna, koka upp och låt puttra på svag värme tills linserna är mjuka. Servera med basmatiris.

Annorlunda pytt med fisk

Nu när det är lätt att få tag på ekologisk lax passar vi på att äta det. När man inte kan få tag på ekolax kan man göra det här med nån annan fisk.

Laxpytt
600 g ekologisk lax
8 kokta potatisar (dessa kan med fördel kokas dagen före och förvaras i kylen)
2 palsternackor
2 morötter
100 g skalade räkor
1 msk pressad citron
1 msk pressad lime
1 tsk fransk senap
½ tsk honung
1 msk olivolja
1 knippe dill

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg laxen i en form och pensla med lite olja, salta. Laga laxen i ugnen ca 15-20 minuter (dela laxen i mindre bitar så går det fortare).
Skär palsternacka, morötter och potatis i bitar. Stek potatis, morötter och pasternacka i en stekpanna tills palsternackan och morötterna börjar bli mjuka. Blanda i räkorna precis när det är klart och låt dem bli lite varma.
Vispa ihop citron, lime, senap, olivolja och honung. Skär laxen i bitar och blanda ner i pytten. Häll över dressingen. Klipp över dill och servera.

Smarrig vegetarisk lasagne

Den här lasagnen behöver man inte laga för att den är vegetarisk, den ska man laga för att den är god. Receptet har jag fått dela med mig av till praktiskt taget alla som smakat den, så testa du också.

Smarrig lasagne

Tomatsås

1 burk krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
2 tsk buljongpulver
2 msk tomatpuré 

1 burk vita bönor i tomatsås

Hacka löken, skala och grovriv moroten. Fräs lök, pressad vitlök och morot i lite olja. Häll på tomater, buljongpulver och tomatpure. Koka ca 10 min. Tillsätt vita bönor i tomatsås.

Grönvit röra

200 g fryst mangold eller bladspenat

1 burk kesella

Tina grönsaken (förslagsvis genom att låta den ligga i kylen över dagen). Blanda kesella och bladgrönt.

Bechamelsås
1 tsk timjan
3 msk rapsolja
3 msk vetemjöl
7 dl mjölk

Värm oljan i en kastrull. Vispa i mjölet. Häll på mjölken. Rör medan såsen kokar upp. Koka 3 min. Smaka av med salt och peppar.

3 dl riven ost

Värm ugnen till 225 grader.
Varva lasagneplattor, tomatsås, bechamel och grönvit röra i en ugnsfast form. Extra gott blir det om den grönvita röran hamnar som ett eget lager i mitten, tycker vi. Strö över osten. Gratinera i ugnen ca 20 min. 

Servera med en smarrig sallad.