Vegobullar till julbordet

Nu är det dags för julmat igen och jag håller på att testa lite nya vegetariska recept till julbordet. När det gäller att få bra konsistens på maten så är specialprodukten glutenmjöl överlägsen, så även om den är dyr och bara finns i specialbutiker så är det så värt att köpa det. När jag gjorde dessa vegobullar utgick jag från ett recept på Vegan Style som jag sen ändrade lite efter behov. Mycket goda blev de. Här är min version:

Vegobullar till julbordet

5 dl kokta svarta bönor
1 dl ströbröd
1 msk soja
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
kryddpeppar efter smak
1 dl glutenmjöl

Mixa bönorna med ströbröd, kryddor, soja och tomatpuré. Arbeta in glutenmjölet med en gaffel och knåda degen en stund för hand. Rulla lagom stora bollar och stek i olja 5-7 minuter.

Hösten är här!

Oj, vad sommaren gick fort och oj, vad dagarna går nu när vardagen är igång igen. Här finns inte mycket tid varken för bloggande eller matlagande just nu. Snarare än att lägga upp en massa nya recept så tänkte jag ägna den närmaste tiden åt att prova andra bloggars recept. Så det blir fler länkar och färre nya recept. Första temat ut för hösten är veganveckan, veckomatsedlar med helgröna rätter. I början av sommaren blev jag inspirerad att försöka minska på mjölkprodukterna och äta mer grönt och nu tänkte jag göra slag i saken och planera helvegetariska middagar de kommande veckorna. Här kommer första veckan!

måndag: Afrikansk gryta, ris

Jag tror inte vi har ätit denna på minst ett halvår, men nu kan jag inte stå emot storebrors tjat längre. Så varsågod, min son, på måndag blir det Afrikansk gryta med ris.

tisdag: Tinas linssoppa

Soppa är riktig höstmat och den här är ju så himla god. På smörgåsarna tänker i alla fall jag ha en supersmarrig bönröra jag lagat några gånger den senaste tiden. Receptet kommer längre fram.

onsdag: Gryta med kidneybönor med kokt potatis

Morotslandets svenska gryta blir underbart god med kidneybönor i. Att kidneybönor skulle bli så bra i husmanskost kändes inte självklart första gången jag testade, men nu har den här grytan blivit en riktig favorit.

torsdag: Super Quick Tomato Basil Cream Pasta med bönsallad

Lite googlande efter en god pastarätt förde mig till den amerikanska bloggen VeganYumYum. I växthuset odlar jag världens godaste tomat, Black Russian, som blir fantastisk i den här rätten, men har man inte färska tomater går det bra med ett paket krossade. Nu i dagarna kommer jag plocka av de sista gröna tomaterna från plantorna och låta dem eftermogna i fönstret inomhus. När det blir kallare och fuktigare får jag ofta problem med bladmögel i växthuset och då blir tomaterna förstörda. 


fredag: Linsplättar, klyftpotatis, vegogräddsås

Vegorikets gröna linsplättar har verkligen blivit en favorit hos mig. Enkla att göra och supergoda. Till dem passar det bra med klyftpotatis och sen gör jag en enkel brunsås med havregrädde och en sallad till också.

Lunchpizza

När man inte behöver jäsa degen är pizza en riktig snabbmat. Dessutom är det en utmärkt restmat, man kan helt enkelt ta vad man har och lägga på.

Snabbpizza

5 dl vetemjöl
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
2½ dl vatten eller mjölk
½ dl olja

Blanda vetemjöl, salt och bakpulver. Tillsätt vatten och olja och blanda till en deg. Dela degen i två-fyra bitar och platta ut på två plåtar med mjölade händer.
Toppa pizzan med vad du har hemma. Tomatpuré är en utmärkt tomatsås och om man, som min son, gillar makrill i tomatsås på pizzan behövs givetvis ingen annan tomatsås. Har man inget tomatigt alls hemma går det lika bra med pesto, tapenade eller ajvar istället. På pizzan på bilden testade jag med avocado, men den skulle nog ha behövts kryddats först, för det blev lite tamt.
Vi använder ofta ostkanter för att riva och ha på pizzan, men har man ingen ostkant och ändå vill ha ost på kan man hyvla över ett par skivor lika gärna.

Grädda pizzorna på högsta värme i ca 10 minuter.

Smaklig måltid!

Gryta med chips och choklad?

En sak som var inspirerande när vi testade Gröna kassen var att vi plötsligt var "tvungna" att laga mat som vi aldrig skulle testat annars. Jag läser mycket recept och så, men har en ganska enkel smak, så därför blir det sällan några spännande sensationer som jag testar, utan mest säkra kort. Men medan jag hade inspirationen uppe så testade vi Vegorikets recept på carnitas (men med anammas färs, utan apelsin och med halva mängden coca cola) och det blev supergott!

Uppmuntrad av det positiva experimentet gav jag mig i kast med ett än konstigare recept. Ursprungsreceptet kommer från boken Appetite for reduction som jag fick rekommenderad av Malin som driver bloggen Förenkla, men jag har anpassat det efter mina egna behov. Jag trodde jag skulle kunna charma barnen med att grytan innehöll både chips och choklad, men femåringen tyckte att det var så konstigt att han helst inte ens ville smaka. Både åttaåringen och åttamånadersbebisen tyckte dock maten var helt okej och vi vuxna tyckte den var jättegod. Tortillachipsens funktion är, förutom att ge smak, att reda grytan till en jättehärlig krämig konsistens. Vi åt grytan med massor av grönsaker och hembakt majsbröd, vill man ha den till nåt matgryn tror jag med fördel man kan spä den lite mer, för den blev som sagt väldigt krämig.

Mexico-inspirerad mole med svarta bönor

1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 tsk anis
½ tsk hett paprikapulver eller chilipeppar (öka mängden om du gillar stark mat)
2 tsk oregano
1 tsk kanel
1 tsk rökt paprikapulver
500 g krossade tomater
2,5 dl vatten
½ grönsaksbuljongstärning
½ dl mörka russin
½ dl krossade tortillachips (krossa först, mät sedan)
3 msk kakao
1 msk jordnötssmör
1 nypa socker (om jordnötssmöret är sockerfritt)
salt och peppar
6 dl kokta svarta bönor

Skala och hacka rödlöken. Fräs rödlöken med pressad vitlök i olja några minuter. Tillsätt kryddorna och fräs kort. Häll på tomater och vatten. Smula i buljongtärningen och låt koka upp.
Tillsätt russin, krossade tortillachips, kakao och jordnötssmör. Låt puttra ca 15 minuter, men var försiktig så att det inte bränner fast i botten.
Smaka av med socker, salt och peppar.
Tillsätt bönorna och låt allt bli varmt.

Färskpotatissallad med oreganotofu

I den Gröna kassen vi testade fanns det en god rätt som hette Fransk potatissallad med kryddig korv. Den var jättegod (trots att jag inte brukar gilla senap), så jag gjorde en egen variant med samma dressing, ungefär samma idé, men lite andra ingredienser. Här om dagen gjorde vi en utflykt till Goodstore på Södermalm i Stockholm, där sålde de tofubitar med oregano billigt på grund av kort datum. De passade utmärkt i den här salladen. Kan sannolikt ersättas med nån annan smaksatt tofu eller vegokorv.

Färskpotatissallad med tofu

800 g färskpotatis
2 dl röda linser
2-4 tofufiléer med oregano
1-2 färska gula lökar med blast
½ gurka
1 äpple
några dillkvistar
några blad krispsallat

3 msk olivolja
3 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
salt och peppar

Koka upp en kastrull lättsaltat vatten. Skrapa eller borsta färskpotatisen och skär den i mindre bitar. Koka i 10-15 minuter tills bitarna är precis färdiga. Häll av och låt svalna.

Koka upp vatten och tillsätt linserna. Koka fem minuter, häll av och skölj i kallt vatten så att de inte blir mosiga.

Tärna tofun och stek några minuter i olja så att den får lite stekyta och blir genomvarm. 

Finhacka lök och blast. Tärna gurka och äpple. Blanda lök, gurka, äpple och dill. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och häll den över grönsakerna. Blanda. Tillsätt potatis, linser och tofutärningar. Lägg upp med krispsallat.

Halva priset. Hurra, då köper jag två paket!

Inspirerad att äta mer grönt!

Vi har inte testat någon färdig matkasse tidigare. Vi har helt enkelt inte hittat någon som uppfyllt våra krav, dvs mestadels ekologiskt, säsongsanpassat och utan kött. Jag har sett några som passat till viss del, såsom Framtidens mat och Ecoviva, men de har varken levererat till vårt område eller kännts tillräckligt intressanta för att prova. Men när jag fick kännedom om Gröna kassen så kände jag att vi bara måste prova den. Eftersom de inte levererar till oss fixade jag en speciallösning där vi hämtade kassen hos släktingar i leveransområdet, lite besvärligt, men jag ville så gärna prova. Jag är så nöjd. Av fem rätter var fyra helt nya för oss och allt smakade jättegott. Råvarorna var fina och recepten var pedagogiska och enkla. Att 90% av varorna var ekologiska gjorde att det kändes riktigt bra och att all maten var helvegetarisk var en bonus som jag uppskattade.
Så efter en hel vecka med ny, smarrig veganmat känner jag mig väldigt pepp på att äta mer veganskt och prova nya recept. Kassen har sommaruppehåll, så jag får söka inspiration på annat håll. Jag har börjat surfa runt på lite veganbloggar och inspirerats av bland andra Vegoriket och Vegannasol. Det finns så mycket gott där ute som bara väntar på att upptäckas. Förhoppningsvis kan jag bjuda på en del av mina upptäckter här på bloggen också, men det blir nog fortsatt sporadiskt under sommarmånaderna. Kanske ett vegantema till hösten? Vem vet...

Biffar med svart och grönt

Svarta bönor är roliga i maten, för de bidrar med lite mer färg. Blandar man dem dessutom med gröna ärtor får man biffar som är riktigt snygga. Längst in i skafferiet hittade jag en påse b-jäst, det är en slags näringsjästsflingor som man köper på hälsokostbutiker. De ger maten en speciell, mycket god smak och kan inte ersättas med nåt annat. 

Snygga och goda bönbiffar

4 dl kokta svarta bönor
½ dl maizena
½ dl b-jäst
½ dl hackad persilja
1 skvätt soja
2 dl frysta gröna ärtor
salt och peppar

Mixa svarta bönor, maizena, b-jäst, persilja och soja till en smet. Blanda i de gröna ärtorna, men mixa inte sönder dem. Forma till biffar och stek i olja.

Dessa biffar kan serveras med klyftpotatis och sås (exempelvis tzatziki) eller i pitabröd med grönsaker och röror. Båda sätten blir lika goda!

Snabb utflyktsmat med matmuffins

Nu på sommaren kan det vara bra att kunna ge sig av på utflykt med kort varsel. Då är det perfekt att ha färdiga matmuffins i frysen att bara plocka fram och ta med som utflyktslunch. Matmuffins kan fyllas med praktiskt taget vad som helst. Jag gillar att göra dem lite grova, gillar man inte det kan man byta ut grahamsmjölet mot vetemjöl. Muffinsen blir snabbt torra, så frys gärna in dem ni inte äter upp.

Matmuffins för sommarutflykter 

2 ägg

2,5 dl mjölk

1 dl rapsolja

2,5 dl vetemjöl

2,5 dl grahamsmjöl

1 dl havregryn

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

svartpeppar

Vispa ihop ägg, mjölk och rapsolja. Blanda mjöl, havregryn, bakpulver, salt och peppar och rör i.

Förbered fyllningen (se nedan) och rör ner i smeten.

Fördela i 12 stora muffinsformar, grädda 20-25 minuter i 200 grader.

Förslag på fyllning (dessa är på bilden): 

150-200 g förvällda broccolibuketter, en salladslök och 1-2 dl riven ost. Skär broccoli och salladslök i bitar. Blanda grönsaker och ost i smeten.

1 paket fetaost och 1-2 dl inlagda rödbetor. Tärna fetaosten och hacka rödbetorna. Blanda i smeten. 

Har du testat andra varianter på fyllning? Lämna gärna en kommentar!

Skolavslutning med picknickmat

Skolavslutningar är verkligen speciella. När jag var liten spelade vi alltid brännboll på kvällen och det är tydligen en tradition som levt vidare på sina ställen, för sonens klass avslutade också med brännboll. Jag ville göra nån lätt och lite rolig picknick-mat, så jag valde pitabröd. Jag har inte lyckats så bra med pitabröd tidigare, men den här gången blev de jättebra. Jag tror knepet var den varma plåten och att inte råka trycka till bröden när man lägger över dem på plåten. Vi fyllde dem med små vegoburgare, massa olika grönsaker, keso och majonäs. En bra start på sommarlovet!

Pitabröd

25 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
1 msk rapsolja
2 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
8-10 dl vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa 45 minuter i bunken.
Ta upp degen på bakbordet och vik ihop den till ett paket. Jäs 30 min.
Dela degen i två bitar. Forma bitarna till rullar och skär varje rulle i 8 bullar. Låt bullarna jäsa ca 30 min medan ugnen värms till 275 grader med en plåt inne. Kavla ut bullarna till kakor, ca 10-12 cm i diameter, och grädda på den varma plåten 3-4 minuter. Låt svalna innan du skär upp dem. Förvara i plastpåse så att de inte torkar.

Sommaren är här!

Nu är sommaren äntligen här och det märks både på mitt bloggande och mitt matlagande. På sommaren blir det mindre tid för bloggande och mindre planering i matlagandet. Det allra härligaste är ändå att det nu börjar komma en massa goda grönsaker i säsong. Sallad, örter, tomater och sockerärtor kan var och en odla i krukor och balkonglådor. Om du gillar att köpa kruksallat kan du, när du skördat bladen, plantera om det som finns kvar i en balkonglåda och vattna. Inom ett par veckor kan du skörda en omgång till och fortsätter du sköta plantan har du sallad hela sommaren.

På sajten säsongsmat.nu kan man få bra tips på vad som är i säsong. Nu finns både svensk gurka och svenska tomater i butik, men trots det är de egentligen inte i säsong än. De tomater och gurkor som säljs nu har kostat mycket energi i uppvärmning under våren och nu i början av juni är det fortfarande mer effektivt att köpa tomater och gurka från medelhavsområdet. Om ett par veckor kommer jag kunna skörda mina första tomater och en del som krukodlar har redan fått mogna tomater. Solmogna tomater från den egna täppan är trots allt mycket godare än köpta. Nu finns tomatplantor att köpa i handelsträdgården, plantera om i stor kruka/hink, ställ soligt och vattna.

Under hela sommaren är det oregelbundna uppdateringar av bloggen som gäller för mig. Jag kommer tipsa om utflyktsmat, som matmuffins, vegetarisk mat man kan laga ute och försöka låta bilen stå. Ett inlägg om lådcykel med elstödmotor utlovas, men jag säger inget om när.

Glad sommar!

Miljörätt fisk på mormors vis

Att fet fisk är nyttigt är det väl knappast nån som ifrågasätter, men att välja fisksort är inte alls oproblematiskt. Laxodlingar utgör ett stort miljöproblem och även om man kan välja kravmärkt så är den betydligt dyrare och finns inte alltid att få tag på. Strömming rekommenderas inte till kvinnor i fertil ålder och barn på grund av att den kan innehålla höga halter dioxin. På senare tid har dock strömming fiskad i Stockholms skärgård fått sänkt dioxinhalt och kan ätas, men om man köper strömming i affären vet man inte var i Östersjön den är fiskad. Men det finns ett annat bra alternativ. Sill fiskas på hållbara bestånd och är utmärkt människoföda. Inlagd sill i olika former är i och för sig gott, men kanske inte något som man vill äta allt för ofta. Då är det bra om man kan hitta andra sätt att tillaga sill. Jag har köpt fryst sill och tillagat den som min mormor brukar laga strömming.

Stekt sill med kaviarfyllning

sill utan ryggben
lättrökt kaviar
rågmjöl

Skär eventuellt sillen i mindre bitar. Lägg en sträng kaviar på en bit och lägg en annan bit över. Vänd i rågmjöl och stek i smör några minuter tills fisken är genomstekt.

Servera med potatismos och nån grönsak, exempelvis rivna morötter.

Pytt - ta tillvara rester

Ibland, speciellt om vi har middagsgäster, kan det bli en hel del mat över hos oss. Oftast blir det inte några balanserade rester lämpade för matlåda, den här gången hade vi jättemycket bulgur över, men inget annat. Då är det smidigt att slänga ihop en pytt. En bra pytt består av minst hälften grönsaker, något proteinrikt och oftast nån kolhydrat. Allt blandas och smaksätts med nån dressing. Man kan ta vad man råkar ha hemma i grönsaksväg, det mesta funkar. Det är för sådana här tillfällen som jag har lite frysta grönsaker i frysen, de är så lätta att bara tina och slänga i. Jag lagar gärna pytt i wokpannan. Wokpannan rymmer mycket och kan dessutom lätt användas utomhus, exempelvis på grillen, om vädret tillåter. Här kommer ett förslag på recept!

Bulgurpytt

4 portioner kokt bulgur
3-4 dl kokta kidneybönor
1 gul lök
3 morötter
en klyfta vitkål
2 dl frysta broccolibuketter
2 dl frysta gröna ärtor
eventuellt en näve gröna blad, exempelvis ruccola eller babyspenat

Skala och skär grönsakerna i lagoma bitar. Tina de frysta grönsakerna i varmt vatten. Woka de färska grönsakerna. Tillsätt övriga grönsaker, bulgur och bönor och blanda ihop.

dressing
2-3 vitlöksklyftor
½ dl urkärnade oliver
½ dl vatten
2 msk olivolja
saften av ½ pressad citron
½ tsk salt
svartpeppar

Mixa samman alla ingredienser till en slät sås. Häll dressingen på pytten och blanda noga. Dekorera eventuellt med en näve gröna blad. Smaklig måltid!

Mathavre till wokad fisk och fler kokosmjölkstips

Jag blev så förtjust i mathavren att jag bestämde mig för att prova den med en rätt som jag alltid trott att man måste ha ris till. Valet föll på wokgryta med fisk och röd curry, en rätt med kokosmjölk och röd curry. Resulatet blev fantastiskt. Även den här rätten passade alldeles utmärkt till mathavre och ris kommer nu bli en ännu mer ovanlig syn i vårt kök.  

De senaste gångerna jag gjort kokosmjölk har jag irriterat mig på att mängden blivit aningen liten, så den här gången provade jag att göra "eftermjölk" genom att använda kokosen en gång till. Den andra mjölkomgången gjorde jag genom att slå 4 dl kokande vatten över den avrunna kokosen, låta svalna, mixa ordentligt och sen sila. Eftermjölken blev tunnare, men hade god kokossmak, så 1 dl blandade jag i grytan och resten blev bas i en god smoothie. Det som sen fanns kvar av kokosen bredde jag ut på en plåt och lät torka innan jag blandade det i müsli. Jag har förstått att om man mixar det till mjöl när det torkar får man precis samma innehåll som i påsarna med kokosmjöl som man kan köpa i affären, men eftersom jag inte vet vad jag skulle använda kokosmjöl till fick det ändå gå i müslin denna gång.

Wokgryta med fisk och röd curry

400 g vit fiskfilé

1 gul lök

1 morot

1 bit kålrot

1 bit vitkål

1 tsk-1 msk röd currypasta

4 dl kokosmjölk

Tina fisken något och dela i bitar. Skala och strimla grönsakerna. Woka grönsakerna. Tillsätt röd currypasta i önskad mängd.

Häll över kokosmjölk och koka upp. Lägg i fisken och sjud 3-5 minuter (tills fisken är klar). Servera med kokt mathavre.

Uppfriskande soppa för varma dagar

Nu på våren blir jag mer och mer sugen på grönsaker, sallader och sånt. Men fortfarande finns väldigt lite svenskodlat som är i säsong. Man kan visserligen köpa svenska tomater nu, men de har odlats i uppvärmda växthus större delen av sina liv och energimässigt är det fortfarande i de flesta fall bättre att välja spanska tomater istället (om man nu nödvändigtvis måste ha tomater). En solig, varm dag kan det vara härligt med en sval, enkel soppa. Den mest kända kalla soppan är ju gaspacho, med gurka och tomat, men här kommer en mer säsongsanpassad soppa på morot, äpple och selleri. Sellerin är visserligen lite ur säsong just nu, så vill man vara extra säsongsriktig kan man byta ut den mot persilja, men då blir färgen inte lika vacker. Det här receptet är för fyra portioner, men kan med fördel delas i mindre då det blir lättare att mixa en mindre mängd.

Kall morotssoppa

6 morötter
2 äpplen
2 stjälkar selleri
örtsalt
vatten till lagom konsistens (ca 4-6 dl)

Skala och finriv morötterna. Finriv äpplena. Dela selleristjälkarna i mindre bitar. Mixa allt och späd med vatten till lagom konsistens. Smaka av med örtsalt. För den som vill ha mer smak går det bra att mixa ner örtkryddor också.

Servera gärna med en tuss groddar.

Enkel fisk i ugn

Majmånad är nog en av årets mest intensiva. Det är avslutning på alla aktiviteter, picknickar med förskolan, utflykter och massa annat, samtidigt som man ska hinna med att fixa i trädgården och njuta också. Då behöver man ibland mat som lagar sig nästan själv, som den här rätten. I en perfekt värld skulle jag alltid komma ihåg att tina fisken i kylen innan den tillagas, men eftersom världen inte är perfekt så händer det att jag glömmer. Ibland snabbtinar jag den i kallt vatten, men man kan också laga till den fast den är fryst. Det tar lite längre tid i ugnen bara. En bra grej om man är osäker på tillagningstiden är att använda en stektermometer. Vid 55 grader är fisken klar.

Fisk i ugn i gräddsås

800 g miljömärkt fisk (2 frysta fiskblock)
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
persilja
salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fiskblocken i en form. Strö över hackad persilja och salta och peppra. Häll på grädde och mjölk. Låt stå i ugnen tills den är klar, ca 40-50 minuter för fryst fisk och kortare för tinad.
Servera med kokt potatis eller potatismos.

Nässelsmoothie för en

Jag tycker det känns lyxigt att göra godsaker som är bara till mig. Då kan jag dessutom göra dem helt i min egen smak och behöver inte ta hänsyn till några andras preferanser. Nässlor i smoothie låter kanske lite skumt, men den här blev faktiskt supergod. Nästa gång får jag bjuda barnen också!

Nässelsmoothie för en

1 skalad och urkärnad apelsin
1 dl nässlor (späda toppskott, ganska hårt packad)
½ banan

1 dl hallon

Mixa först apelsinen och tillsätt därefter nässlorna. Mixa slätt. Tillsätt banan och hallon och mixa igen. Häll upp i ett glas och njut!

Sötsur vårwok med rabarber

Rabarbern är efterlängtad när den kommer på våren, men det kan lätt bli för mycket av det söta med rabarberpaj, rabarberkaka och rabarberkräm. Här är rabarbern grund i en sötsur sås till wok. Där passar den alldeles utmärkt. Grönsaksutbudet så hör års är fortfarande lite skralt. För att bilden skulle se lite roligare ut lade jag i en broccolibukett också, men annars är basen fortfarande rotfrukter, lök och vitkål. Mina barn älskar tofu, så det får stå för proteinet i den här woken. Rabarber är också "säsongens bästa" i Det gröna skafferiet nu i maj, så det här blir mitt bidrag dit.

Sötsur rabarberwok

sötsur sås
ca 300 g (eller ca 5 dl skivad) rabarber
2-3 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
½ dl socker
½ dl vatten
2 msk soja
1 torkad chili (kan uteslutas om man vill ha en mildare smak)

Skiva rabarbern. Skala och riv ingefära och vitlök. Häll alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Låt koka till rabarbern är helt sönderkokt (ca 10-15 min).

wok
1 bit vitkål (ca 200 g)
2-3 morötter
1 bit kålrot (ca 100 g)
1 gul lök
1-2 dl mungbönsgroddar
1 paket tofu

Skär grönsaker och tofu i bitar. Woka i olja på hög värme några minuter. Häll över såsen och rör runt. Servera med nudlar.

Grön smoothie med kirskål

Gröna smoothies ska ju vara vansinnigt nyttiga. När man mixar gröna blad tillgängliggörs näringen på ett bra sätt och dessutom är söta smoothies ett enkelt sätt att få barn att tycka om bladgrönt. Ofta använder man babyspenat, fryst spenat eller broccoli i smoothies, men även kirskål och nässlor fungerar utmärkt. Här kommer ett recept på vårt mellanmål idag. Det blir ungefär 7,5 dl, dom man kan fördela i ett stort och ett litet glas eller tre små glas beroende på hur många som ska dricka. Det kan ta några gånger att vänja sig vid den gröna smaken, så kanske vill man använda lite mindre kirskål första gången man testar och öka efter hand? Kirskål har en ganska distinkt smak, men frukten (och framför allt havtornsbären) maskerar den bra. Havtorn har kärnor, så har man petiga barn som ska dricka (som jag) så får man mixa ordentligt.

Kirskålssmoothie

2 skalade och urkärnade apelsiner (eller 3 dl apelsinjuice)
1½-3 dl kirskål
1 banan
3 dl fryst mango
1 dl fryst havtorn
lite vatten om det behövs

Börja med att mixa apelsinerna. Tillsätt kirskålen och mixa tills den är finfördelad. Tillsätt resten av frukten och mixa slätt. Späd med vatten om det behövs.

Ännu en linssoppa

När vädret är lite ruggigt gillar jag tjocka, matiga soppor. Om solen skiner (eller du inte gillar tjocka soppor) så minska mängden röda linser till 1 dl och mängden couscous till ½ dl. 

Kryddig linssoppa

2 gula lökar

2 cm färsk ingefära

½ msk spiskummin

½ msk koriander

1 tsk gurkmeja

2-3 morötter

2 dl röda linser

1 l vatten

2 buljongtärningar

0,75 dl couscous

1 msk citronjuice

Skala och hacka löken. Skala och riv ingefäran. Fräs löken i lite olja tillsammans med kryddorna. Skala och hacka morötterna och tillsätt dem. Häll på vatten, smula i buljongtärningar och koka upp. Tillsätt linserna och låt koka 10 min. Stäng av plattan, tillsätt couscous och låt dra 5 min.

Smaka av med citronjuice.

Kikärtscurry med ny grynfavorit

Jag har ju tidigare utsett nakenhavre till det bästa svenska risalternativet, men frågan är om jag inte måste ändra mig. Jag har dragit mig för att köpa mathavre, eftersom det inte finns ekologiskt, men till slut tog nyfikenheten i överhand och det är ju så vansinnigt gott. Passar utmärkt till den här kikärtscurryn.

Kikärtscurry

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk curry

4 dl vatten

6 dl kokta kikärter
1 buljongtärning

8 kardemummakapslar (eller 1 tsk hel kardemumma)

1 kanelstång

2 dl matlagningsyoghurt

Hacka lök och fräs med curry och pressad vitlök. Häll i alla ingredienser utom yoghurten. Låt puttra ca 10 minuter. Rör ner yoghurten precis före servering. Servera med mathavre, groddar och rivna morötter.

Plocka gröna blad

Så här ser man ofta kirskål i naturen, i ett stort bestånd.

Det finns ingen anledning att köpa babyspenat, ruccola och andra småblad så här års. I väntan på att det ska börja spira i trädgårdar och balkonglådor kan man nämligen plocka gröna blad ute i naturen. Mina favoriter är klassikerna nässlor och kirskål.

På nässlor som vuxit sig lite stora plockar man bara toppskotten.

Nässlor plockas helst när de är riktigt späda, men i stora nässelbestånd blir de snabbt för stora. Då kan man med fördel plocka toppskotten och sen klippa ner nässlan så att den får komma igen. Klipp dock inte ner alla, för flera fjärilsarter är beroende av stora nässlor för sin fortplantning, så vi får samsas med dem. Jag plockar de spädaste nässlorna på gräsmattan och under bärbuskar. Där få de ändå inte växa sig stora eftersom man måste komma åt att plocka bären i höst, samt ofta använder gräsklippare på gräsmattan. Jag kan skörda nya späda skott varje dag! Nässlorna kan användas i varm matlagning, men också torkas till nässelpulver eller mixas i smoothie. Förvällda, mixade och torkade bränns de inte längre, men var försiktig när du plockar dem.

Späda nässlor i en vinbärsbuske, bra att hålla efter!

De godaste kirskålsbladen är de som precis slagit ut. De är lite glansiga, men kan vara både stora och små. Kirskål växer lite var som helst och har bladen blivit för stora klipper man bara ner dem och så kommer de igen. Kirskål är gott i varm matlagning, sallad och smoothies. Klipp gärna ner lite kirskål i kokta gryn, såsom matvete. Det blir jättegott!

Nyutslaget kirskålsblad, glansigt och fint.

Nyplockade blad blötläggs gärna en stund och sköljs sedan noga. Låt rinna av i ett durkslag och om du vill spara färska blad så håller de bäst om de placeras i en plastpåse som blåses upp och sedan försluts och förvaras i kyl. 

Vill du ha tips på fler vilda växter man kan plocka är Skogsskafferiet en utmärkt resurs. Jag väntar fortfarande på att löktraven ska komma igång här, men så länge tror jag att jag ska prova lönnlöv i salladen. Det blir spännande att se hur det smakar!

Gör din egen deo

I ett försök att minska onödiga kemikalier i vardagen har jag försökt hitta alternativ till deodorant utan aluminiumklorid. Det finns en hel del alternativ på hälsokost och liknande, men de är ofta så väldigt parfymerade och många av dem innehåller andra tvivelaktiga ämnen. Så när jag läste att man kan göra sin egen, parfymfria deodorant så var jag tvungen att testa. Jag tycker resultatet är fantastiskt, det här är helt klart deon för mig. Om man vill kan man parfymera den med exempelvis lite vaniljpulver eller nån droppe eterisk olja, men jag föredrar oparfymerat.

Hemgjord deo

1 msk kallpressad kokosolja
1 msk bikarbonat
1 msk majsstärkelse eller potatismjöl

Låt kokosoljan bli mjuk i rumstemperatur. Värm försiktigt över vattenbad om det behövs. Rör ihop ingredienserna. Förvara i rumstemperatur i burk med tätslutande lock. Ta lite på fingrarna och applicera i armhålan. I början tog jag ofta för mycket och då blev det kladdigt, så man får pröva sig fram till vilken mängd som passar.

Vårpaj på nässlor och kirskål

Ja, äntligen blev det paj på vilda växter och oj så god den blev. Jag gjorde den med den mjölkfria pajdegen, men om man inte gillar den så går det förstås att göra med vanlig pajdeg också.

När man plockar kirskål ska man leta efter de nyutslagna bladen, de som fortfarande är lite glansiga. De går utmärkt att äta i sallad eller smoothie också. Med nässlor gäller att ju spädare, desto godare, men hittar man inga späda går det bra att plocka toppskotten (så länge inte nässlan börjat blomma, men det sker inte så här tidigt). 

Paj med nässlor och kirskål

2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
0,75 dl rapsolja
1 kokt potatis
3 msk vatten

Mosa eller mixa ihop pajdegen, tryck ut den i en form och förgrädda på 225 grader i 10 minuter.

2 dl förvällda nässlor och kirskål i valfria proportioner

2 dl förvällda blad motsvarar ungefär 2 liter färska om man packar dem lite lagom hårt. Förvällningen gör man genom att koka upp lite lättsaltat vatten, lägga i bladen och låta koka 3-10 minuter, tills de är mjuka. Lägg de förvällda bladen i det förgräddade pajskalet.

3 ägg

2 dl mjölk

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1-2 dl riven ost

Vispa ihop äggstanningen. Häll äggstanningen över grönsakerna och strö över osten. Sänk ungnsvärmen till 200 grader och grädda ca 25-30 min. 

 

En stor portion groddar är gott som tillbehör.

Paj med mjölkfri deg

Om jag hunnit plocka skulle fyllningen i den här pajen bestå av kirskål, men nu fick det bli broccoli istället. Vild mat är annars det bästa man kan äta ur ett klimatperspektiv, i alla fall under förutsättning att du plockar den till fots och inte tar bilen till skogen.
Smör är en produkt med relativt hög klimatbelastning, så att göra pajdegen helt vegetabilisk är en vinst. Det här skalet blir lite matigare än ett gjort på bara smör och vetemjöl och det gillar jag.

Broccolipaj med mjölkfri deg

2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
0,75 dl rapsolja
1 kokt potatis
3 msk vatten

Mosa eller mixa ihop pajdegen, tryck ut den i en form och förgrädda på 225 grader i 10 minuter.

500 g broccoli

1 liten gul lök

2-3 dl riven ost

1 tsk torkad dragon

Skala och strimla löken. Ångkoka broccolin och löken 10 min. Spola i kallt vatten så de svalnar. Blanda grönsaker, ost och dragon i pajskalet.

3 ägg

3 dl mjölk

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Vispa ihop äggstanningen. Häll äggstanningen över grönsakerna. Grädda ca 30-40 min.

Servera med exempelvis mjölksyrade grönsaker och groddar.

En annan pastasås

Pastasåser kan man ju variera i det oändliga. Keso är en god variant att ha i. Det här är egentligen bara en enkel tomatsås med keso i. Receptet blir inte så stora portioner, så ha ordentligt med grönsaker till. Kanske en bönsallad också?

Tomatsås med keso

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
500 g krossade tomater
1 tsk örtsalt
1 tsk honung
250 g keso

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs dem i lite olja. Tillsätt krossade tomater, örtsalt och honung. Låt koka ihop några minuter. Tillsätt keso, rör om och dra bort från plattan.

Bönchili med vitlöksbröd

När jag var liten brukade vi ofta äta chili con carne med vitlöksbaguetter. Den här rätten är en hyllning till det, en vegetarisk bönchili med hembakta vitlöksbröd. Vitlöksbröden är dessutom sådana som jäser över dagen, så det går bra att laga den här maten efter jobbet. Chilin kan man med fördel laga en dag i förväg, den blir bara godare av att få stå och dra lite.

Bönchili

2 röda lökar
2 vitlöksklyftor
3 dl kidneybönor (kan bytas mot valfria bönor)
3 dl borlottibönor (kan bytas mot valfria bönor)
1 paket krossade tomater
2 dl frysta majskorn
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver av valfri styrka
1 tsk salt
1 tsk oregano

Skala och hacka rödlök och vitlök. Fräs löken i lite olja. Häll på tomater, tillsätt bönor, majs och alla kryddor utom oregano. Låt grytan puttra minst 10 minuter. Tillsätt oreganon när det är nån minut kvar av koktiden. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs.

Vitlöksbröd

3 g jäst (en bit stor som en ärta, ungefär)
3 dl kallt vatten
6 dl vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl
1 tsk salt
2 pressade vitlöksklyftor

På morgonen
Rör ut jästen i vattnet. Rör ihop alla ingredienser till en deg och försök blanda väl så att vitlöken fördelas jämnt i degen. Låt jäsa över dagen.

På eftermiddagen/kvällen
Sätt ugnen på 250 grader.  Ta upp degen på ett mjölat bakbord och vik ihop den till ett paket. Låt vila 30-45 minuter (medan du lagar bönchilin). Dela degen i 6-8 bitar och forma till små avlånga bröd. Grädda ca 15 minuter.

Matsedel vecka 18 med valborgstradition

Jag gillar att det är så många helgdagar på våren. Då får man tid att pyssla i trädgården och plantera. En annan sak som jag har tagit mig tid att göra senaste veckan är plocka nässlor. En del använder jag direkt, men mycket torkar jag också. Torkade nässlor är utmärkta att smula ner i bröd och mat. Eftersom mina barn är lite skeptiska till gröna blad är det en fördel att det går lättare att gömma torkade nässlor eftersom de inte har samma tydliga gröna utseende.

När jag var liten åt vi ofta chili con carne med vitlöksbröd. Nu lagar jag chili utan kött och bakar eget vitlöksbröd som får jäsa över dagen. Det blir jättegott.

måndag: Bönchili med vitlöksbröd

På valborgsmässoafton är det tradition att äta ärtsoppa där jag kommer ifrån. Jag vet faktiskt inte om det är en lokal tradition eller om den finns på fler ställen, men ärtsoppa tänker jag äta. Recept finns på närmaste ärtpaket och har man inte tid att koka egen finns ekologisk, vegetarisk ärtsoppa i kyldisken på närmaste Coop. Änglamark är märket på den.

tisdag: Ärtsoppa

Jag är nog rätt insnöad på tomatbaserade pastasåser. Jag ska försöka lägga ut några recept utan tomat framöver, men den här veckan blir det i alla fall en till tomatbaserad sås till. Kanske kan det passa bra med nåt rött på första maj? Keso är jättegott att ha i pastasås, det blir en lite rolig struktur och väldigt god smak.

onsdag: Pasta med kesosås

Man kan göra vegetariska biffar på så många olika sätt, men jag tror ändå min favorit är de jag kallar vegobiffar. De blir ganska mjuka, men saftiga och goda. Serveras med kokt potatis, massvis med stekt lök, sky och rivna morötter.

torsdag: Vegobiffar, kokt potatis, löksås

Ett sätt att göra pajen lite mer klimatsmart är att göra pajdegen utan smör. På fredag kommer ett recept på en helt mjölkfri pajdeg. Den som vill vara riktigt klimatsmart kan fylla pajen med kirskål, men jag unnar mig lite fryst broccoli. När det knappt finns nåt färskt i säsong kan man unna sig lite frysta grönsaker.

fredag: Broccolipaj

Vegoburgare från grunden

Man kan fråga sig vad det egentligen innebär att laga mat från grunden. Ska man verkligen laga mat från grunden på riktigt så bör man rimligtvis mala sitt eget mjöl och bara använda färska råvaror. Ska man verkligen laga från grunden så kanske inte ens homogeniserad mjölk är okej? Så långt går inte jag. Jag nöjer mig med att göra burgare, baka brödet, skära pommes frites och blanda dressingen. Men dressingen består strikt sett endast av halvfabrikat; majonnäs, creme fraiche, smörgåsgurka och chilisås är rimligtvis allt för processade för att anses vara råvaror.

Vegoburgare (4-6 st beroende på storlek)


1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 dl kokta borlottibönor
1 tsk basilika
1 tsk timjan
1 tsk oregano
1 dl vetemjöl
1½ dl ströbröd (det är lätt att göra eget)
2 msk tomatpuré
2 tsk sojasås
2 ägg

Skala och hacka lök och vitlök och fräs dem i lite olja. Mixa bönor och lök med resten av ingredienserna. Klicka ut smeten i stekpanna och stek på båda sidor.

Bröden får man gärna baka en dag i förväg. Jag har blivit så lat att jag bara bakar långjästa bröd nu för tiden, det blir godast och är så himla enkelt.

Hamburgerbröd (8-12 st, de som blir över blir utmärkta frukostbröd)


3 g jäst
3 dl kallt vatten
5 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
1 tsk salt

Rör ut jästen i vattnet. Blanda ihop alla ingredienser till en deg och låt jäsa 8-12 timmar.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord, vik ihop den till ett paket och låt vila 30-45 minuter medan ugnen värms till 250 grader. Forma till ganska platta bröd i lagom storlek och grädda i 10 minuter. Låt bröden svalna under en handduk så att skorpan mjuknar och förvara sedan i plastpåse.

Hamburgerdressing

½ dl creme fraiche
½ dl majonnäs
½ dl smörgåsgurka
1½ msk chilisås

Hacka gurkan fint. Blanda alla ingredienser till en dressing.

Pommes frites i ugnen

önskad mängd fast potatis
½-1 dl rapsolja
salt

Värm ugnen till 225 grader. Skala och skär potatisen i strimlor av önskar tjocklek. Lägg strimlorna i en långpanna, häll på oljan och rör runt så att alla strimlor får olja runt om. Låt strimlorna stå i ugnen tills de är klara (15-30 minuter beroende på tjocklek).

Så här på vårvintern är groddar och smörgåsgurka bra pålägg i säsong på burgarna. Ketchup och senap kan man ta om man gillar det. Smaklig spis!

Pasta med tofusås

När man ska fota pastasås blir det alltid snyggast med spaghetti, tycker jag. Men dessvärre hade jag ingen spaghetti hemma, så det fick bli en ful bild. Men vad gör det när såsen är god?

Tofusås

1 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 bit kålrot (ca 100-200 g)
1 paket marinerad tofu (ca 280 g)
1 paket krossade tomater
2 msk chilisås
salt och peppar

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lite snabbt i olja. Tillsätt smulad tofu och fräs ytterligare nån minut. Häll på krossade tomater och chilisås. Koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Snygga kikärtsbiffar med goda tillbehör

Med biffar av bönor och kikärter får man ibland problemet att de inte håller ihop så bra när man steker dem, men det är inget problem alls med det här receptet. Däremot blir de en aning torra, så en god sås till är ett måste. Här blev det en tomatsås och kokt bovete med ärtor och majs till biffarna.

 

Kikärtsbiffar 

4 dl kokta kikärtor

1 dl couscous

½ gul lök

1 ägg

1 tsk malen spiskummin

salt och peppar 

Häll 1 dl kokande vatten över couscousen och låt den dra ca 5 min. Hacka löken fint.
Mixa kikärtor och gul lök tills allt är finhackat men inte helt slätt. Blanda i kall cous cous, ägg och kryddor. Forma biffar och vänd i sesamfrön. Stek i olivolja på medelhög värme 3-4 minuter på varje sida. 

Tomatsås

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 paket krossade tomater

en nypa socker

salt och peppar

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i lite olja, tillsätt tomaterna och låt puttra en stund. Smaka av med socker, salt och peppar. Om så önskas, mixa såsen med en stavmixer.

Kokt bovete med ärtor och majs    

4 portioner bovete

2 dl gröna ärtor

1 dl majskorn

Koka bovetet enligt anvisning på förpackningen. Tina ärtor och majs om de är frysta. Blanda och ät.  

Veckomatsedel vecka 17

Nu har snön äntligen smält i min del av landet och jag har sett några små nässlor titta upp. Till helgen är det nog dags att plocka för första gången i år. Nässlor kan bli så mycket mer än bara soppa, även om soppa är precis vad mina först plockade nässlor kommer att bli. I väntan på att nässlorna ska växa till sig groddar jag lite alfalfafrön, om de får stå en dag i fönstret när de är klara får de nyttiga gröna blad. Här kommer ett förslag till veckomatsedel. Tre nya recept kommer under denna vecka. 

måndag: Kikärtsbiffar, kokt bovete, tomatsås

På tisdag blir det en snabblagad favoriträtt. Jag brukar köpa fryst majs numera, för att undvika konservburkar.

tisdag: Böngryta med majs och feta, quinoa

Pastasåser finns ju en massvis med olika varianter. På onsdag kommer ett recept där basen består av tofu och krossade tomater.

onsdag: Pasta med tofusås

Nu när tjälen börjar släppa kan den som har egna jordärtskockor i trädgården skörda. Har man inte det finns de att köpa i affären. Det är verkligen underbart med grönsaker som man kan skörda tidigt vår. God soppa blir det också.

torsdag: Jordärtskockssoppa

På fredag blir det ett nytt recept på vegoburgare, med hembakt bröd, hemgjorda pommes frites och egenblandad dressing. På burgaren är det jättegott med egenodlade groddar, så passa på att börja grodda redan idag.

fredag: Hemlagade burgare

Ta tillvara överblivet bröd - minska matsvinnet

Matsvinn brukar definieras som den mat som skulle kunnat ätas om den hanterats annorlunda, men som nu istället slängts. Det handlar alltså om tomater som möglat, mjölk som surnat och rester som bara slängs bort för att ingen vill äta dem. Däremot är inte potatisskal, äppelskrutt eller andra liknande saker matsvinn, man hade visserligen kunnat äta både potatisens skal och äpplets skrutt, men de räknas ändå inte till den delen av produkten som man kan äta. Men gränsen är som sagt lite flytande. Överblivna brödkanter är kanske inget som man tänker på att ta till vara, men när det är så lätt att göra det så finns ingen anledning att låta bli.

Hemgjort ströbröd

Överblivna brödbitar i valfri mängd (bröd med torkad frukt i fungerar mindre bra och en del av brödet får gärna vara lite ljusare)

Skiva brödet tunt och låt det ligga framme och torka i rumstemperatur tills det känns helt torrt (tar några dagar beroende på bröd och tjocklek på skivorna). Bryt brödet i mindre bitar och lägg i en mixer. Mixa brödet till smulor. Om smulorna känns fuktiga kan du bre ut dem och låta dem torka ytterligare ett dygn, men annars är det bara att lägga ströbrödet i en burk och använda som vilket ströbröd som helst.

Fredagsbiffar av tofu

För sex veckor sedan sådde jag ruccolafrön i en kartong och ställde i fönstret. Nu var det dags att skörda och de små bladen fick krydda upp dessa smarriga biffar. Vi åt dem med ugnsrostade rotsaker och yoghurtsås, men jag är övertygad om att de passar lika bra till taboulleh, potatisgratäng eller nåt helt annat. 

Tofubiffar

1 paket marinerad tofu (ca 270 g)
4 soltorkade tomater
1 scharlottenlök
1 vitlöksklyfta
1 näve ruccola
1 dl vetemjöl

Låt de soltorkade tomaterna ligga i blöt i vatten en stund om de inte är marinerade sedan innan. Skär dem i bitar.
Hacka scharlottenlök och vitlök och fräs den i lite olja.
Mixa tofu med soltorkade tomater, den frästa löken och en näve ruccola till en färs. Tillsätt vetemjölet och mixa lite till så att det blandas.
Forma till biffar och stek i olja så att de får lite färg.

Färgglad middag

Färgglad mat blir man glad av att bara se på. Eftersom biffarna är lite väl beiga till färgen så får en grön ärtsås pigga upp på tallriken. I det lite gråtrista matvetet har vi blandat morot och röda gojibär. Både gott och snyggt! Gojibär kan man för övrigt odla i trädgården. Bocktörne heter plantan på svenska, den är flerårig och härdig ner till -25 grader. Jag har sått frön, men ännu inte sett nåt resultat. Det ska bli spännande att se om det blir nåt.

Gula ärtbiffar

8 dl kokta gula ärtor (250 g torkade gula ärtor som blötlagts i minst 8 timmar och därefter kokats i 30-40 minuter)
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk fryst persilja
1 tsk malen koriander
3 tsk spiskummin
1 ägg
2-3 msk vetemjöl
sat och peppar

Finhacka lök och vitlök. Mixa alla ingredienserna till en smet. Salta och peppra. Forma till små biffar och stek i olja.

Grön ärtsås

5 dl frysta gröna ärtor
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl mjölk

Koka upp ärtorna i vattnet med en smulad buljongtärning. Koka ett par minuter. Dra från plattan och tillsätt mjölken. Mixa slätt med stavmixer.

Matvete med morot och gojibär

4 portioner kokt matvete
1 riven morot
1 dl gojibär
1½ msk kallpressad rapsolja
lite limejuice
salt och peppar

Blanda matvete, morot och gojibär. Ringla över olja och limejuice. Smaka av med salt och peppar.

Vecka 16, mitt i nödmånaderna

Vi är nu mitt i den period som förr kallades nödmånaderna. Perioden mars-maj är perioden då vinterförråden börjar tryta. Nu ser man i affärerna att förra sommaren inte var nån speciellt bra odlingssommar, de svenska, ekologiska morötterna är slut och nu finns bara de importerade från Holland, i alla fall i butiken där jag handlar. Förra året fanns det svenska eko-morötter att köpa ända fram till sommaren. Jag har i alla fall odlat lite ruccola i fönstret, på fredag får de krydda tofubiffarna. Det känns verkligen lyxigt med lite små gröna blad nu. En fördel med att följa säsongerna är att man hinner längta.

Här är veckans matsedel. Pastalådan på måndag görs förslagsvis enligt principen "man tager vad man haver", passa på att tömma kylen på överblivna grönsaker.

måndag: Pastalåda

På tisdag kommer ett nytt recept med gula ärtor. Den här gången blir det ärtbiffar. Eftersom matvete har en lite trist färg så piggar vi upp det med rivna morötter och gojibär.

tisdag: Gula ärtbiffar med grön ärtsås och matvete

Torsk med äggsås åt vi ofta när jag var liten, men det är lika gott varje gång.

onsdag: Kokt torsk med äggsås, potatis

En alldeles utmärkt nödmånadssoppa med vitkål, bönor och matvete är Hässelbysoppa. Servera med gott bröd eller varma mackor.

torsdag: Hässelbysoppa

Barnen gillar att äta tofubiffarna som hamburgare med bröd, men jag föredrar ugnsrostade rotsaker och yoghurtsås.  

fredag: Ugnsrostade rotsaker, tofubiffar, yoghurtsås

Fönsterodlad ruccola

Rädda världen med quorngryta?

Att vegetarisk mat i allmänhet ger upphov till mindre miljöbelastning än mat med kött är ju välkänt, men exakt hur det förhåller sig är det nog inte så många som känner till. Att bönor har ett försumbart klimatavtryck kunde man kanske gissa sig till, men hur är det med exempelvis quorn? I mat-klimat-listan kan man läsa att quorn har ett genomsnittligt klimatavtryck på 4 kg CO2/kg. Det kan jämföras med 26 kg CO2/kg för nötkött, 6 kg CO2/kg för fläskkött och 3 kg CO2/kg för fågelkött. Det ser alltså ut som om det skulle vara en dålig idé att byta kyckling mot quorn, men då ska man komma ihåg att klimatavtryck är inte allt här i världen. De flesta människor vill att det kött de äter ska vara producerat på ett schysst sätt och anledningen till att fågel ligger så lågt på klimatpåverkan är till stor del att djuren far illa. Fåglarna lever sina fem veckor långa liv inomhus i lokaler som mot slutet är mycket trånga. De växer också så fort att en del får skador på skelettet och har ont. För mig känns det inte som ett schysst alternativ, utan vill man äta schysst kyckling får man leta efter ekologiskt producerad kyckling.
Sen behöver man ju inte ställa quorn mot just kyckling. Hade den här grytan innehållit kött hade någon typ av grytbitar varit det rimliga valet och i så fall är ju quorn fortfarande bättre rent klimatmässigt.

 

Quorngryta med svamp

300 g quornbitar

1 dl torkad svamp, t ex trattkantareller

1 gul lök

1 tsk enbär

1 dl vispgrädde

1½ dl mjölk

1 msk rödvinsvinäger

1 tsk timjan

2 tsk svartvinbärsgelé

1 1/2 msk japansk soja

eventuellt 1/2 dl hackad persilja

Blötlägg svampen i 2 dl vatten ca 15 minuter.
Skala och hacka löken. Stöt enbären i en mortel. Fräs löken i lite olja i en gryta.
Häll av och krama ur svampen men spara blötläggningsvattnet. Tillsätt quorn och svamp till löken, låt fräsa några minuter.
Häll på grädde, mjölk och ca 1 dl av blötläggningsvattnet. Tilllsätt vinäger, timjan, enbär, gelé och soja. Smaka av med salt och peppar. Låt småkoka ca 5 minuter under lock.
Strö ev över persilja och servera med kokt potatis och säsongens grönsaker.

Veckomatsedel med många favoriter

Jag vet inte om det är vintern som aldrig tar slut eller om det är allt vårljus som gör att jag känner mig trött, men den här veckan kommer jag satsa på säkra kort. Så här kommer en vecka med mat som jag vet att min familj gillar. Hoppas du hittar nåt du gillar också!

måndag: Pasta med sojabolognese

tisdag: Röd linssoppa

onsdag: Afrikansk kikärtsgryta, kokta korngryn

torsdag: Quorngryta med trattkantareller, kokt potatis

fredag: Laxpytt

Mättande, mixad soppa

Den är inte så vacker, den här soppan, men den är god. En tjock, mättande soppa med jordärtskockor och röda linser. 

Jordärtskockssoppa med röda linser

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
500 g jordärtskockor
1 bit rotselleri (ca 150 g)
8 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
2 dl röda linser
1 tsk malen koriander
2 dl vatten
salt och peppar

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och skär jordärtskockor och rotselleri i bitar. Fräs löken i lite olja. Tillsätt jordärtskockor, rotselleri, 8 dl vatten och buljongtärningar. Koka upp. Tillsätt linserna och koka 10 minuter (kontrollera att grönsakerna är mjuka). Tillsätt koriander och 2 dl kallt vatten (för att sänka temperaturen). Mixa soppan med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Veckomatsedel vecka 14

Efter påskhelgen kan det kännas skönt med lite lättare mat. Kanske en vegetarisk vecka? Denna vecka är alla recept, utom fredagens paj, fria från animaliska produkter. Här kommer några förslag. 

tisdag: Linsvegetter, potatismos

Jordärtskockssoppa är en klassiker, men här piffar vi upp den med lite linser och mera kryddor.

onsdag: Soppa med jordärtskockor och röda linser

På torsdag är det dags för ett nytt recept med gula ärtor. Den här gången blir det pastasås.

torsdag: Pasta med ärtfärssås

En härlig höst och vinterpaj med rotsaker får avsluta veckan. Fredagsmiddagen är alltid lite speciell, då vill jag ha mat som inte tar för mycket tid och energi att laga, men som ändå smakar extra gott.

fredag: Rotsakspaj

Godisets helg

Det är bara början av påskhelgen och allt detta påskgodis står mig redan upp i halsen. Att godis inte har några som helst positiva effekter för hälsan, det vet ju alla redan, men hur är det då med miljön? Ett problem med godis är att det är tomma kalorier, dvs livsmedel med mycket socker, men ingen näring. Ett annat är att godis faktiskt är mer miljöbelastande än vad man kan tro. Skumgodis är värstingarna, de ger upphov till lika stora utsläpp av växthusgaser som fläskkött (men helt utan det näringsinnehåll som faktiskt finns i kött). Mjölkchoklad och gelegodis ligger i mitten och mörk choklad är minst klimatbelastande. Dessutom innehåller godis ofta palmolja från plantager som har en oerhört negativ miljöpåverkan. Det finns ekologiskt godis som man kan välja med lite bättre samvete, det är visserligen fortfarande tomma kalorier, men de innehåller inte de värsta tillsatserna och inte heller den värsta palmoljan.

Ett annat alternativ är att följa trenden med raw food-godis och framställa sitt eget godis, fullproppat med näring, men fortfarande väldigt gott. Det här receptet är inte raw food i begreppets sanna betydelse eftersom det innehåller rostade jordnötter, men det är fortfarande späckat med näringsämnen och så mättande att det är svårt att äta för mycket. Välj ekologiskt jordnötssmör av bara jordnötter och salt, de konventionella amerikanska varianterna innehåller socker. Smaken på dessa snacks är inspirerad av chokladbiten snickers, med choklad, jordnötter och kola, men receptet är förenklat så att det går fortare att göra.

Snickersbollar med choklad

1 dl salta jordnötter
1 dl urkärnade dadlar
0,75 dl jordnötssmör
2 msk kokos
1 msk kallpressad kokosolja
½ msk honung

Mixa de salta jordnötterna ganska fint. Tillsätt dadlar och mixa till en smet. Tillsätt resten av ingredienserna och forma till små bollar. Låt dem ligga i frysen 15 minuter. Under tiden mixar du ihop chokladen.

4 msk kallpressad kokosolja
2 msk kakao
1 msk honung

Lägg alla ingredienser i matberedaren och mixa ihop. Låt stå i rumstemperatur till bollarna fryst klart.
Doppa bollarna i chokladsmeten och lägg tillbaka dem i frysen ytterligare 15 minuter. Förvara därefter i kyl.

Tips: Vill man ha en bitigare konsistens kan man grovhacka jordnötterna istället för att mixa dem och sen röra ner dem i smeten när man mixat ihop den.