Bönchili med vitlöksbröd

När jag var liten brukade vi ofta äta chili con carne med vitlöksbaguetter. Den här rätten är en hyllning till det, en vegetarisk bönchili med hembakta vitlöksbröd. Vitlöksbröden är dessutom sådana som jäser över dagen, så det går bra att laga den här maten efter jobbet. Chilin kan man med fördel laga en dag i förväg, den blir bara godare av att få stå och dra lite.

Bönchili

2 röda lökar
2 vitlöksklyftor
3 dl kidneybönor (kan bytas mot valfria bönor)
3 dl borlottibönor (kan bytas mot valfria bönor)
1 paket krossade tomater
2 dl frysta majskorn
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver av valfri styrka
1 tsk salt
1 tsk oregano

Skala och hacka rödlök och vitlök. Fräs löken i lite olja. Häll på tomater, tillsätt bönor, majs och alla kryddor utom oregano. Låt grytan puttra minst 10 minuter. Tillsätt oreganon när det är nån minut kvar av koktiden. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs.

Vitlöksbröd

3 g jäst (en bit stor som en ärta, ungefär)
3 dl kallt vatten
6 dl vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl
1 tsk salt
2 pressade vitlöksklyftor

På morgonen
Rör ut jästen i vattnet. Rör ihop alla ingredienser till en deg och försök blanda väl så att vitlöken fördelas jämnt i degen. Låt jäsa över dagen.

På eftermiddagen/kvällen
Sätt ugnen på 250 grader.  Ta upp degen på ett mjölat bakbord och vik ihop den till ett paket. Låt vila 30-45 minuter (medan du lagar bönchilin). Dela degen i 6-8 bitar och forma till små avlånga bröd. Grädda ca 15 minuter.

Matsedel vecka 18 med valborgstradition

Jag gillar att det är så många helgdagar på våren. Då får man tid att pyssla i trädgården och plantera. En annan sak som jag har tagit mig tid att göra senaste veckan är plocka nässlor. En del använder jag direkt, men mycket torkar jag också. Torkade nässlor är utmärkta att smula ner i bröd och mat. Eftersom mina barn är lite skeptiska till gröna blad är det en fördel att det går lättare att gömma torkade nässlor eftersom de inte har samma tydliga gröna utseende.

När jag var liten åt vi ofta chili con carne med vitlöksbröd. Nu lagar jag chili utan kött och bakar eget vitlöksbröd som får jäsa över dagen. Det blir jättegott.

måndag: Bönchili med vitlöksbröd

På valborgsmässoafton är det tradition att äta ärtsoppa där jag kommer ifrån. Jag vet faktiskt inte om det är en lokal tradition eller om den finns på fler ställen, men ärtsoppa tänker jag äta. Recept finns på närmaste ärtpaket och har man inte tid att koka egen finns ekologisk, vegetarisk ärtsoppa i kyldisken på närmaste Coop. Änglamark är märket på den.

tisdag: Ärtsoppa

Jag är nog rätt insnöad på tomatbaserade pastasåser. Jag ska försöka lägga ut några recept utan tomat framöver, men den här veckan blir det i alla fall en till tomatbaserad sås till. Kanske kan det passa bra med nåt rött på första maj? Keso är jättegott att ha i pastasås, det blir en lite rolig struktur och väldigt god smak.

onsdag: Pasta med kesosås

Man kan göra vegetariska biffar på så många olika sätt, men jag tror ändå min favorit är de jag kallar vegobiffar. De blir ganska mjuka, men saftiga och goda. Serveras med kokt potatis, massvis med stekt lök, sky och rivna morötter.

torsdag: Vegobiffar, kokt potatis, löksås

Ett sätt att göra pajen lite mer klimatsmart är att göra pajdegen utan smör. På fredag kommer ett recept på en helt mjölkfri pajdeg. Den som vill vara riktigt klimatsmart kan fylla pajen med kirskål, men jag unnar mig lite fryst broccoli. När det knappt finns nåt färskt i säsong kan man unna sig lite frysta grönsaker.

fredag: Broccolipaj

Vegoburgare från grunden

Man kan fråga sig vad det egentligen innebär att laga mat från grunden. Ska man verkligen laga mat från grunden på riktigt så bör man rimligtvis mala sitt eget mjöl och bara använda färska råvaror. Ska man verkligen laga från grunden så kanske inte ens homogeniserad mjölk är okej? Så långt går inte jag. Jag nöjer mig med att göra burgare, baka brödet, skära pommes frites och blanda dressingen. Men dressingen består strikt sett endast av halvfabrikat; majonnäs, creme fraiche, smörgåsgurka och chilisås är rimligtvis allt för processade för att anses vara råvaror.

Vegoburgare (4-6 st beroende på storlek)


1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 dl kokta borlottibönor
1 tsk basilika
1 tsk timjan
1 tsk oregano
1 dl vetemjöl
1½ dl ströbröd (det är lätt att göra eget)
2 msk tomatpuré
2 tsk sojasås
2 ägg

Skala och hacka lök och vitlök och fräs dem i lite olja. Mixa bönor och lök med resten av ingredienserna. Klicka ut smeten i stekpanna och stek på båda sidor.

Bröden får man gärna baka en dag i förväg. Jag har blivit så lat att jag bara bakar långjästa bröd nu för tiden, det blir godast och är så himla enkelt.

Hamburgerbröd (8-12 st, de som blir över blir utmärkta frukostbröd)


3 g jäst
3 dl kallt vatten
5 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
1 tsk salt

Rör ut jästen i vattnet. Blanda ihop alla ingredienser till en deg och låt jäsa 8-12 timmar.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord, vik ihop den till ett paket och låt vila 30-45 minuter medan ugnen värms till 250 grader. Forma till ganska platta bröd i lagom storlek och grädda i 10 minuter. Låt bröden svalna under en handduk så att skorpan mjuknar och förvara sedan i plastpåse.

Hamburgerdressing

½ dl creme fraiche
½ dl majonnäs
½ dl smörgåsgurka
1½ msk chilisås

Hacka gurkan fint. Blanda alla ingredienser till en dressing.

Pommes frites i ugnen

önskad mängd fast potatis
½-1 dl rapsolja
salt

Värm ugnen till 225 grader. Skala och skär potatisen i strimlor av önskar tjocklek. Lägg strimlorna i en långpanna, häll på oljan och rör runt så att alla strimlor får olja runt om. Låt strimlorna stå i ugnen tills de är klara (15-30 minuter beroende på tjocklek).

Så här på vårvintern är groddar och smörgåsgurka bra pålägg i säsong på burgarna. Ketchup och senap kan man ta om man gillar det. Smaklig spis!

Pasta med tofusås

När man ska fota pastasås blir det alltid snyggast med spaghetti, tycker jag. Men dessvärre hade jag ingen spaghetti hemma, så det fick bli en ful bild. Men vad gör det när såsen är god?

Tofusås

1 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 bit kålrot (ca 100-200 g)
1 paket marinerad tofu (ca 280 g)
1 paket krossade tomater
2 msk chilisås
salt och peppar

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lite snabbt i olja. Tillsätt smulad tofu och fräs ytterligare nån minut. Häll på krossade tomater och chilisås. Koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Snygga kikärtsbiffar med goda tillbehör

Med biffar av bönor och kikärter får man ibland problemet att de inte håller ihop så bra när man steker dem, men det är inget problem alls med det här receptet. Däremot blir de en aning torra, så en god sås till är ett måste. Här blev det en tomatsås och kokt bovete med ärtor och majs till biffarna.

 

Kikärtsbiffar 

4 dl kokta kikärtor

1 dl couscous

½ gul lök

1 ägg

1 tsk malen spiskummin

salt och peppar 

Häll 1 dl kokande vatten över couscousen och låt den dra ca 5 min. Hacka löken fint.
Mixa kikärtor och gul lök tills allt är finhackat men inte helt slätt. Blanda i kall cous cous, ägg och kryddor. Forma biffar och vänd i sesamfrön. Stek i olivolja på medelhög värme 3-4 minuter på varje sida. 

Tomatsås

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 paket krossade tomater

en nypa socker

salt och peppar

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i lite olja, tillsätt tomaterna och låt puttra en stund. Smaka av med socker, salt och peppar. Om så önskas, mixa såsen med en stavmixer.

Kokt bovete med ärtor och majs    

4 portioner bovete

2 dl gröna ärtor

1 dl majskorn

Koka bovetet enligt anvisning på förpackningen. Tina ärtor och majs om de är frysta. Blanda och ät.  

Veckomatsedel vecka 17

Nu har snön äntligen smält i min del av landet och jag har sett några små nässlor titta upp. Till helgen är det nog dags att plocka för första gången i år. Nässlor kan bli så mycket mer än bara soppa, även om soppa är precis vad mina först plockade nässlor kommer att bli. I väntan på att nässlorna ska växa till sig groddar jag lite alfalfafrön, om de får stå en dag i fönstret när de är klara får de nyttiga gröna blad. Här kommer ett förslag till veckomatsedel. Tre nya recept kommer under denna vecka. 

måndag: Kikärtsbiffar, kokt bovete, tomatsås

På tisdag blir det en snabblagad favoriträtt. Jag brukar köpa fryst majs numera, för att undvika konservburkar.

tisdag: Böngryta med majs och feta, quinoa

Pastasåser finns ju en massvis med olika varianter. På onsdag kommer ett recept där basen består av tofu och krossade tomater.

onsdag: Pasta med tofusås

Nu när tjälen börjar släppa kan den som har egna jordärtskockor i trädgården skörda. Har man inte det finns de att köpa i affären. Det är verkligen underbart med grönsaker som man kan skörda tidigt vår. God soppa blir det också.

torsdag: Jordärtskockssoppa

På fredag blir det ett nytt recept på vegoburgare, med hembakt bröd, hemgjorda pommes frites och egenblandad dressing. På burgaren är det jättegott med egenodlade groddar, så passa på att börja grodda redan idag.

fredag: Hemlagade burgare

Ta tillvara överblivet bröd - minska matsvinnet

Matsvinn brukar definieras som den mat som skulle kunnat ätas om den hanterats annorlunda, men som nu istället slängts. Det handlar alltså om tomater som möglat, mjölk som surnat och rester som bara slängs bort för att ingen vill äta dem. Däremot är inte potatisskal, äppelskrutt eller andra liknande saker matsvinn, man hade visserligen kunnat äta både potatisens skal och äpplets skrutt, men de räknas ändå inte till den delen av produkten som man kan äta. Men gränsen är som sagt lite flytande. Överblivna brödkanter är kanske inget som man tänker på att ta till vara, men när det är så lätt att göra det så finns ingen anledning att låta bli.

Hemgjort ströbröd

Överblivna brödbitar i valfri mängd (bröd med torkad frukt i fungerar mindre bra och en del av brödet får gärna vara lite ljusare)

Skiva brödet tunt och låt det ligga framme och torka i rumstemperatur tills det känns helt torrt (tar några dagar beroende på bröd och tjocklek på skivorna). Bryt brödet i mindre bitar och lägg i en mixer. Mixa brödet till smulor. Om smulorna känns fuktiga kan du bre ut dem och låta dem torka ytterligare ett dygn, men annars är det bara att lägga ströbrödet i en burk och använda som vilket ströbröd som helst.

Fredagsbiffar av tofu

För sex veckor sedan sådde jag ruccolafrön i en kartong och ställde i fönstret. Nu var det dags att skörda och de små bladen fick krydda upp dessa smarriga biffar. Vi åt dem med ugnsrostade rotsaker och yoghurtsås, men jag är övertygad om att de passar lika bra till taboulleh, potatisgratäng eller nåt helt annat. 

Tofubiffar

1 paket marinerad tofu (ca 270 g)
4 soltorkade tomater
1 scharlottenlök
1 vitlöksklyfta
1 näve ruccola
1 dl vetemjöl

Låt de soltorkade tomaterna ligga i blöt i vatten en stund om de inte är marinerade sedan innan. Skär dem i bitar.
Hacka scharlottenlök och vitlök och fräs den i lite olja.
Mixa tofu med soltorkade tomater, den frästa löken och en näve ruccola till en färs. Tillsätt vetemjölet och mixa lite till så att det blandas.
Forma till biffar och stek i olja så att de får lite färg.

Färgglad middag

Färgglad mat blir man glad av att bara se på. Eftersom biffarna är lite väl beiga till färgen så får en grön ärtsås pigga upp på tallriken. I det lite gråtrista matvetet har vi blandat morot och röda gojibär. Både gott och snyggt! Gojibär kan man för övrigt odla i trädgården. Bocktörne heter plantan på svenska, den är flerårig och härdig ner till -25 grader. Jag har sått frön, men ännu inte sett nåt resultat. Det ska bli spännande att se om det blir nåt.

Gula ärtbiffar

8 dl kokta gula ärtor (250 g torkade gula ärtor som blötlagts i minst 8 timmar och därefter kokats i 30-40 minuter)
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk fryst persilja
1 tsk malen koriander
3 tsk spiskummin
1 ägg
2-3 msk vetemjöl
sat och peppar

Finhacka lök och vitlök. Mixa alla ingredienserna till en smet. Salta och peppra. Forma till små biffar och stek i olja.

Grön ärtsås

5 dl frysta gröna ärtor
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl mjölk

Koka upp ärtorna i vattnet med en smulad buljongtärning. Koka ett par minuter. Dra från plattan och tillsätt mjölken. Mixa slätt med stavmixer.

Matvete med morot och gojibär

4 portioner kokt matvete
1 riven morot
1 dl gojibär
1½ msk kallpressad rapsolja
lite limejuice
salt och peppar

Blanda matvete, morot och gojibär. Ringla över olja och limejuice. Smaka av med salt och peppar.

Vecka 16, mitt i nödmånaderna

Vi är nu mitt i den period som förr kallades nödmånaderna. Perioden mars-maj är perioden då vinterförråden börjar tryta. Nu ser man i affärerna att förra sommaren inte var nån speciellt bra odlingssommar, de svenska, ekologiska morötterna är slut och nu finns bara de importerade från Holland, i alla fall i butiken där jag handlar. Förra året fanns det svenska eko-morötter att köpa ända fram till sommaren. Jag har i alla fall odlat lite ruccola i fönstret, på fredag får de krydda tofubiffarna. Det känns verkligen lyxigt med lite små gröna blad nu. En fördel med att följa säsongerna är att man hinner längta.

Här är veckans matsedel. Pastalådan på måndag görs förslagsvis enligt principen "man tager vad man haver", passa på att tömma kylen på överblivna grönsaker.

måndag: Pastalåda

På tisdag kommer ett nytt recept med gula ärtor. Den här gången blir det ärtbiffar. Eftersom matvete har en lite trist färg så piggar vi upp det med rivna morötter och gojibär.

tisdag: Gula ärtbiffar med grön ärtsås och matvete

Torsk med äggsås åt vi ofta när jag var liten, men det är lika gott varje gång.

onsdag: Kokt torsk med äggsås, potatis

En alldeles utmärkt nödmånadssoppa med vitkål, bönor och matvete är Hässelbysoppa. Servera med gott bröd eller varma mackor.

torsdag: Hässelbysoppa

Barnen gillar att äta tofubiffarna som hamburgare med bröd, men jag föredrar ugnsrostade rotsaker och yoghurtsås.  

fredag: Ugnsrostade rotsaker, tofubiffar, yoghurtsås

Fönsterodlad ruccola

Rädda världen med quorngryta?

Att vegetarisk mat i allmänhet ger upphov till mindre miljöbelastning än mat med kött är ju välkänt, men exakt hur det förhåller sig är det nog inte så många som känner till. Att bönor har ett försumbart klimatavtryck kunde man kanske gissa sig till, men hur är det med exempelvis quorn? I mat-klimat-listan kan man läsa att quorn har ett genomsnittligt klimatavtryck på 4 kg CO2/kg. Det kan jämföras med 26 kg CO2/kg för nötkött, 6 kg CO2/kg för fläskkött och 3 kg CO2/kg för fågelkött. Det ser alltså ut som om det skulle vara en dålig idé att byta kyckling mot quorn, men då ska man komma ihåg att klimatavtryck är inte allt här i världen. De flesta människor vill att det kött de äter ska vara producerat på ett schysst sätt och anledningen till att fågel ligger så lågt på klimatpåverkan är till stor del att djuren far illa. Fåglarna lever sina fem veckor långa liv inomhus i lokaler som mot slutet är mycket trånga. De växer också så fort att en del får skador på skelettet och har ont. För mig känns det inte som ett schysst alternativ, utan vill man äta schysst kyckling får man leta efter ekologiskt producerad kyckling.
Sen behöver man ju inte ställa quorn mot just kyckling. Hade den här grytan innehållit kött hade någon typ av grytbitar varit det rimliga valet och i så fall är ju quorn fortfarande bättre rent klimatmässigt.

 

Quorngryta med svamp

300 g quornbitar

1 dl torkad svamp, t ex trattkantareller

1 gul lök

1 tsk enbär

1 dl vispgrädde

1½ dl mjölk

1 msk rödvinsvinäger

1 tsk timjan

2 tsk svartvinbärsgelé

1 1/2 msk japansk soja

eventuellt 1/2 dl hackad persilja

Blötlägg svampen i 2 dl vatten ca 15 minuter.
Skala och hacka löken. Stöt enbären i en mortel. Fräs löken i lite olja i en gryta.
Häll av och krama ur svampen men spara blötläggningsvattnet. Tillsätt quorn och svamp till löken, låt fräsa några minuter.
Häll på grädde, mjölk och ca 1 dl av blötläggningsvattnet. Tilllsätt vinäger, timjan, enbär, gelé och soja. Smaka av med salt och peppar. Låt småkoka ca 5 minuter under lock.
Strö ev över persilja och servera med kokt potatis och säsongens grönsaker.

Veckomatsedel med många favoriter

Jag vet inte om det är vintern som aldrig tar slut eller om det är allt vårljus som gör att jag känner mig trött, men den här veckan kommer jag satsa på säkra kort. Så här kommer en vecka med mat som jag vet att min familj gillar. Hoppas du hittar nåt du gillar också!

måndag: Pasta med sojabolognese

tisdag: Röd linssoppa

onsdag: Afrikansk kikärtsgryta, kokta korngryn

torsdag: Quorngryta med trattkantareller, kokt potatis

fredag: Laxpytt

Mättande, mixad soppa

Den är inte så vacker, den här soppan, men den är god. En tjock, mättande soppa med jordärtskockor och röda linser. 

Jordärtskockssoppa med röda linser

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
500 g jordärtskockor
1 bit rotselleri (ca 150 g)
8 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
2 dl röda linser
1 tsk malen koriander
2 dl vatten
salt och peppar

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och skär jordärtskockor och rotselleri i bitar. Fräs löken i lite olja. Tillsätt jordärtskockor, rotselleri, 8 dl vatten och buljongtärningar. Koka upp. Tillsätt linserna och koka 10 minuter (kontrollera att grönsakerna är mjuka). Tillsätt koriander och 2 dl kallt vatten (för att sänka temperaturen). Mixa soppan med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Veckomatsedel vecka 14

Efter påskhelgen kan det kännas skönt med lite lättare mat. Kanske en vegetarisk vecka? Denna vecka är alla recept, utom fredagens paj, fria från animaliska produkter. Här kommer några förslag. 

tisdag: Linsvegetter, potatismos

Jordärtskockssoppa är en klassiker, men här piffar vi upp den med lite linser och mera kryddor.

onsdag: Soppa med jordärtskockor och röda linser

På torsdag är det dags för ett nytt recept med gula ärtor. Den här gången blir det pastasås.

torsdag: Pasta med ärtfärssås

En härlig höst och vinterpaj med rotsaker får avsluta veckan. Fredagsmiddagen är alltid lite speciell, då vill jag ha mat som inte tar för mycket tid och energi att laga, men som ändå smakar extra gott.

fredag: Rotsakspaj