Snabb utflyktsmat med matmuffins

Nu på sommaren kan det vara bra att kunna ge sig av på utflykt med kort varsel. Då är det perfekt att ha färdiga matmuffins i frysen att bara plocka fram och ta med som utflyktslunch. Matmuffins kan fyllas med praktiskt taget vad som helst. Jag gillar att göra dem lite grova, gillar man inte det kan man byta ut grahamsmjölet mot vetemjöl. Muffinsen blir snabbt torra, så frys gärna in dem ni inte äter upp.

Matmuffins för sommarutflykter 

2 ägg

2,5 dl mjölk

1 dl rapsolja

2,5 dl vetemjöl

2,5 dl grahamsmjöl

1 dl havregryn

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

svartpeppar

Vispa ihop ägg, mjölk och rapsolja. Blanda mjöl, havregryn, bakpulver, salt och peppar och rör i.

Förbered fyllningen (se nedan) och rör ner i smeten.

Fördela i 12 stora muffinsformar, grädda 20-25 minuter i 200 grader.

Förslag på fyllning (dessa är på bilden): 

150-200 g förvällda broccolibuketter, en salladslök och 1-2 dl riven ost. Skär broccoli och salladslök i bitar. Blanda grönsaker och ost i smeten.

1 paket fetaost och 1-2 dl inlagda rödbetor. Tärna fetaosten och hacka rödbetorna. Blanda i smeten. 

Har du testat andra varianter på fyllning? Lämna gärna en kommentar!

Skolavslutning med picknickmat

Skolavslutningar är verkligen speciella. När jag var liten spelade vi alltid brännboll på kvällen och det är tydligen en tradition som levt vidare på sina ställen, för sonens klass avslutade också med brännboll. Jag ville göra nån lätt och lite rolig picknick-mat, så jag valde pitabröd. Jag har inte lyckats så bra med pitabröd tidigare, men den här gången blev de jättebra. Jag tror knepet var den varma plåten och att inte råka trycka till bröden när man lägger över dem på plåten. Vi fyllde dem med små vegoburgare, massa olika grönsaker, keso och majonäs. En bra start på sommarlovet!

Pitabröd

25 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
1 msk rapsolja
2 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
8-10 dl vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa 45 minuter i bunken.
Ta upp degen på bakbordet och vik ihop den till ett paket. Jäs 30 min.
Dela degen i två bitar. Forma bitarna till rullar och skär varje rulle i 8 bullar. Låt bullarna jäsa ca 30 min medan ugnen värms till 275 grader med en plåt inne. Kavla ut bullarna till kakor, ca 10-12 cm i diameter, och grädda på den varma plåten 3-4 minuter. Låt svalna innan du skär upp dem. Förvara i plastpåse så att de inte torkar.

Sommaren är här!

Nu är sommaren äntligen här och det märks både på mitt bloggande och mitt matlagande. På sommaren blir det mindre tid för bloggande och mindre planering i matlagandet. Det allra härligaste är ändå att det nu börjar komma en massa goda grönsaker i säsong. Sallad, örter, tomater och sockerärtor kan var och en odla i krukor och balkonglådor. Om du gillar att köpa kruksallat kan du, när du skördat bladen, plantera om det som finns kvar i en balkonglåda och vattna. Inom ett par veckor kan du skörda en omgång till och fortsätter du sköta plantan har du sallad hela sommaren.

På sajten säsongsmat.nu kan man få bra tips på vad som är i säsong. Nu finns både svensk gurka och svenska tomater i butik, men trots det är de egentligen inte i säsong än. De tomater och gurkor som säljs nu har kostat mycket energi i uppvärmning under våren och nu i början av juni är det fortfarande mer effektivt att köpa tomater och gurka från medelhavsområdet. Om ett par veckor kommer jag kunna skörda mina första tomater och en del som krukodlar har redan fått mogna tomater. Solmogna tomater från den egna täppan är trots allt mycket godare än köpta. Nu finns tomatplantor att köpa i handelsträdgården, plantera om i stor kruka/hink, ställ soligt och vattna.

Under hela sommaren är det oregelbundna uppdateringar av bloggen som gäller för mig. Jag kommer tipsa om utflyktsmat, som matmuffins, vegetarisk mat man kan laga ute och försöka låta bilen stå. Ett inlägg om lådcykel med elstödmotor utlovas, men jag säger inget om när.

Glad sommar!

Miljörätt fisk på mormors vis

Att fet fisk är nyttigt är det väl knappast nån som ifrågasätter, men att välja fisksort är inte alls oproblematiskt. Laxodlingar utgör ett stort miljöproblem och även om man kan välja kravmärkt så är den betydligt dyrare och finns inte alltid att få tag på. Strömming rekommenderas inte till kvinnor i fertil ålder och barn på grund av att den kan innehålla höga halter dioxin. På senare tid har dock strömming fiskad i Stockholms skärgård fått sänkt dioxinhalt och kan ätas, men om man köper strömming i affären vet man inte var i Östersjön den är fiskad. Men det finns ett annat bra alternativ. Sill fiskas på hållbara bestånd och är utmärkt människoföda. Inlagd sill i olika former är i och för sig gott, men kanske inte något som man vill äta allt för ofta. Då är det bra om man kan hitta andra sätt att tillaga sill. Jag har köpt fryst sill och tillagat den som min mormor brukar laga strömming.

Stekt sill med kaviarfyllning

sill utan ryggben
lättrökt kaviar
rågmjöl

Skär eventuellt sillen i mindre bitar. Lägg en sträng kaviar på en bit och lägg en annan bit över. Vänd i rågmjöl och stek i smör några minuter tills fisken är genomstekt.

Servera med potatismos och nån grönsak, exempelvis rivna morötter.