fredag 2 maj 2014

Kall gröt - ja tack!


När det blir varmare ute blir jag mindre sugen på att ställa mig och koka gröt på morgonen. För nåt år sen var "overnight oats" eller "oats in a jar" en hypad frukost på sociala medier, men det är först nu som jag fallit för den. Det är fantastiskt gott och jätteenkelt. Hinner man inte äta frukost är det bara att ta med den och äta på vägen. Precis som det mesta så kan det varieras i oändlighet, det här är bara ett snabbt grundrecept.

Kall havregröt

1 banan
1 dl havregryn
2 msk chiafrön
2½ dl havremjölk

Mosa bananen. Rör ihop allt i en glasburk och låt stå i kylen över natten. Ät som den är eller med nån färsk eller torkad frukt, bär, müsli, frön eller nåẗ annat gott. På bilden är det skivad kiwi och torkade mullbär.

måndag 28 april 2014

Annorlunda pumpasoppa

Pumpa och vintersquash är jättegott i mixade soppor. Det finns tre olika arter (och flera hundra olika sorter) som kan kallas pumpa och/eller vintersquash, men det spelar inte så stor roll vilken sort man använder. I den här soppan jar jag använt butternut squash eftersom det var det jag råkade ha hemma. Hade jag haft en vanlig orange halloween-pumpa hade jag istället använt motsvarande mängd av den. 300-400 g pumpa är lagom i den här soppan.

Tomatsoppa med linser, pumpa och kokosmjölk

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ butternut squash
500 g krossade tomater
1 dl röda linser
4 dl kokosmjölk
2 grönsaksbuljongtärningar
2-3 dl vatten

Skala och hacka lök och vitlök. Skala, kärna ur och tärna pumpan. Fräs löken i lite olja tills den blir mjuk. Låt pumpan fräsa med ett par minuter. Tillsätt tomat, linser, kokosmjölk och buljongtärningar. Späd med vatten om det behövs. Koka 10-15 minuter tills allt är mjukt. Mixa med stavmixer så soppan blir slät. Smaka av med salt och peppar.

lördag 26 april 2014

Genvägar i köket

Ibland är de så himla skönt med färdiga såser och andra smaksättningar som man bara blandar i och så blir det gott. Tyvärr finns det inte så gott om ekologiska färdiga smaksensationer, men jag har förälskat mig Herbarias kryddblandningar. Min favorit är Tajine Marrakesh som gör att kikärtsgrytan alltid smakar perfekt.

En grönsak som jag först de senaste två åren lärt mig laga och uppskatta är vintersquash. En lättodlad grönsak som kan lagras hela vintern i ett svalare utrymme, som en källare. Det finns många olika sorter. Den vanligaste i handeln är nog butternut squash. I den här rätten använder jag bara halva pumpan, den andra halvan har jag i en god soppa senare i veckan.

Enkel kikärtsgryta

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ vintersquash
500-800 g krossade tomater
3-4 dl kokta kikärter
2-3 msk Tajine Marrakesh
salt och peppar

Skala och hacka lök och vitlök. Skala, kärna ur och tärna vintersquashen. Fräs löken i olja tills den blivit mjuk. Låt squashen fräsa med en stund mot slutet. Häll på tomater och kikärter. Koka upp och låt puttra en stund. Tillsätt kryddblandningen, smaka av. Slata och peppra om det behövs.
Servera med kokt hirs eller couscous.

torsdag 24 april 2014

Godaste frukostgröten


Av alla varma grötar jag lagar så är det här min favorit. Bäst smakar den på hösten med nyplockade blåbär, men så här års får jag hålla tillgodo med frysta. Receptet ger en stor portion eller två små. Skrädmjöl består av rostad, malen havre. Det är periodvis lite svårt att få tag på, men det blir inte samma smak utan det, så det är nödvändigt. Har du inte testat havremjölk tidigare så våga göra det till den här gröten. Det blir som en havresymfoni!

Blåbärsgröt

1 dl havregryn
½ dl skrädmjöl
3 dl vatten
en gnutta salt
2 dl blåbär
1 tsk honung

Blanda havregryn, skrädmjöl, vatten och salt. Koka upp och låt puttra på svag värme i 3 minuter. Tillsätt blåbär och rör tills de är helt i blandade. Rör i en sked honung. Servera med havremjölk.

tisdag 22 april 2014

Våren är här!

Nu är det verkligen vår och aldrig känner jag mig så rik som när jag kan gå ut och plocka ingredienser till maten i trädgården. Jordärtskockorna skördar jag alltid på våren, det är då man behöver dem bäst. I gräsmattan växer tuvor med gräslök och nässlor finns på alla möjliga och omöjliga ställen. Resultatet blir paj!

Vårpaj

2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
0,75 dl rapsolja
1 kokt potatis
3 msk vatten

Mosa eller mixa ihop pajdegen, tryck ut den i en form och förgrädda på 225 grader i 10 minuter.

500 g jordärtskockor
½ l späda nässlor
1 knippe gräslök
2 ägg
1 dl havremjölk eller komjölk
2 dl riven ost
salt och peppar

Koka jordärtskockorna mjuka i lättsaltat vatten, ca 15 minuter. Spola dem sedan i kallt vatten och skala dem. Mosa med en potatisstöt.
Koka upp vatten och förväll nässlorna två minuter. Häll av och hacka nässlorna.
Hacka gräslöken.
Blanda alla ingredienser till fyllningen och smaka av med salt och peppar. Häll ner blandningen i pajskalet. 
Grädda på 200 grader i ca 30 minuter.

onsdag 16 april 2014

Tankar om kött

Det pratas mycket om att vi bör minska vår köttkonsumtion för att minska vår miljöbelastning, men det finns, som alltid, de som hävdar att det är helt fel. Deras argument är ofta att betande djur är nödvändiga för att bevara det öppna landskapet med dess biologiska mångfald och att djuren tar tillvara på resurser som vi inte kunnat använda på nåt annat sätt. De som hävdar detta har både fel och rätt. De har rätt i att betande djur är viktiga för den biologiska mångfalden och de har rätt i att kött från betande djur är ett sätt att bruka mark som annars inte hade kunnat användas för livsmedelsproduktion. Men de har fel i att vi inte bör minska vår köttkonsumtion.

Köttguiden är utvecklad som en del av forskningsprojektet "Klimatmärkt livsmedelsbutik" vid SLU (Sveriges Lantbruksuniversitet). De har räknat på hur mycket kött som kan produceras genom enbart bete på i övrigt obrukbara marker och kommit fram till att det ger utrymme för en konsumtion av 200-400 g kött per person och vecka. Det är betydligt mindre än genomsnittskonsumtionen i Sverige idag, som enligt Jordbruksverket ligger på närmare 900 g per person och vecka. Observera också att det inte finns några som helst positiva miljöaspekter på kött från kraftfoderuppfödda djur, utan ska man äta kött så bör det vara från betande djur som livnär sig på hö vintertid.

Om man vill äta kött så finns det ju flera aspekter på vilket kött man ska äta. Här är de djuretiska aspekterna enligt mig viktigare än miljöaspekterna, men jag kan inte se att det finns någon konflikt mellan dem. Själv äter jag inte kött (om man bortser från fisk ibland), men Kajsa på Grinda gård sammanfattade precis mitt sätt att se på saken på jordbrukets Facebook-sida för en tid sedan, så jag tar och klipper in hennes tankar här.



Det är allt för många som inte kan tänka sig att minska sin köttkonsumtion till en hållbar nivå och det finns därför är det fortfarande helt rätt att välja att äta helt vegetariskt. Bara för att man har betande djur så måste man inte heller äta dem, men det finns gott om människor som inte kan tänka sig att klara sig på bara 200-400 g kött i veckan, så risken att det ska bli kött över bara för att fler människor blir vegetarianer är obefintlig. Uppmaningen att äta mer grönt fortsätter att vara rätt ur ett miljöperspektiv!

måndag 14 april 2014

Klassisk frukost i ny tappning

En vegetarisk frukost utan mjölkprodukter är ett steg till att minska sin klimatbelastning. Gröt kanske inte låter så lyxigt och det gör sig inte heller speciellt bra på bild, men det kan varieras i oändlighet och smaka hur gott som helst. En klassiker är ju att äta gröt med fruktmos eller sylt, men här låter jag frysta bär och torkade aprikoser koka med gröten istället. Havremjölk passar utmärkt till gröt. Om man har lingonsylt på gröten kan havremjölken ibland skära sig lite. Det smakar ingen skillnad, men ser lite tråkigt ut. 

Jag är hungrig på morgonen och brukar därför oftast göra en och en halv portion, men receptet är anpassat för en normal pottion.

Havregröt med hallon

1 dl fiberhavregryn
2 dl vatten
en knivsudd salt
4 torkade aprikoser
1 dl frysta hallon

Häll havregryn, vatten och salt i en kastrull. Koka upp och koka 2 minuter. Klipp aprikoserna i mindre bitar och blanda i dem och hallonen. Rör runt och låt koka ytterligare någon minut. Servera med havremjölk.

lördag 12 april 2014

Vegobiffar med hasselnötter

I den nya föräldratidningen Nära Barn hade de ett reportage från ett kristet kollektiv som fick dela med sig av sitt bästa recept och då valde hasselnötsbiffar. Receptet passade inte riktigt det jag hade hemma, så jag gjorde en egen variant och de blev verkligen fantastiskt goda. Enkelt att steka dem i ugnen och lika goda i matlådan dagen efter. Det här är en rätt som kommer hamna i vår roterande veckomatsedel!

Hasselnöts- och linsbiffar

1½ dl röda linser
150 g hasselnötter
1 gul lök
2½ dl havregryn
1½ msk sojasås
1 msk citronjuice
1 tsk basilika
1 tsk timjan
2-4 msk vetemjöl
salt och peppar

Sätt ugnen på 150 grader.
Koka linserna i 10 minuter och häll sedan av dem. Mal hasselnötterna, antingen i mixer eller med en mandelkvarn.
Skala och hacka löken. Fräs löken i lite rapsolja så den blir mjuk.
Blanda linser, nötmjöl, lök och havregryn. Blanda i soja, citron och kryddor. Tillsätt mjöl till lagom konsistens. Om linserna är mycket blöta kan det behövas mer vetemjöl. Smaka av med salt och peppar.
Pensla en plåt med lite olja. Klicka ut smeten till biffar på plåten och grädda dem i ca 20 minuter i 150 grader.
Servera med kokt potatis, löksås och rivna morötter. Eller nåt annat gott!

torsdag 10 april 2014

Minska på mejeriprodukterna för klimatet

I förra veckan presenterade FNs klimatpanel IPCC sin rapport om effekterna av klimatförändringarna och det står klart att vi har mycket kort tid på oss för att minska utsläppen om vi inte vill gå en katastrofal framtid till mötes. Samtidigt kom en ny studie från forskare vid Chalmers det inte räcker med att minska utsläppen från energianvändning och transporter, utan vi måste också se över våra matvanor. Och det är inte bara köttet som är boven. Mjölkproduktionen står för ungefär en fjärdedel av jordbrukets totala utsläpp av växthusgaser. Ost och smör är de mest miljöbelastande mjölkprodukterna, det beror på att det går åt tio liter mjölk för att tillverka ett kilo ost eller ett kilo smör.

Det finns många bra alternativ till mjölk att använda i matlagningen. Själv använder jag mest havremjölk, men det finns flera andra alternativ i matbutikerna. Matlagningsgrädde ersätter jag numera alltid med havregrädde. Smör kan i de flesta fall ersättas med rapsolja eller annan vegetabilisk olja. När det gäller ost är det svårare att hitta alternativ som fungerar och smakar lika bra, så där satsar jag på att helt enkelt minska mängden. Lite riven ost på lasagnen smakar faktiskt lika bra som mycket riven ost på gratängen. På smörgåsen kan man växla med andra vegetariska pålägg, olika grönsaker, bönröror och annat. Den vegetariska pastejen tartex med några skivor smörgåsgurka på är en av mina favoriter. Det finns också god vegetarisk påläggskorv för den som vill ha det. Den största förändringen jag gjort i mina matvanor för att minska min ostkonsumtion är att jag börjat äta gröt med havremjölk till frukost istället för smörgåsar. Gröt kan varieras i det oändliga och jag kommer framöver dela med mig av några av mina favoritgrötrecept.

Jonas Paulsson, initiativtagare till Köttfri Måndag, föreslog i senaste numret av matmagasinet Vego att vi efter köttfri måndag bör införa mjölkfri tisdag. Ett utmärkt förslag. Enligt DNs 21 tips för att minska dina klimatutsläpp så kan man minska sina utsläpp av växthusgaser med 1 ton (motsvarar 10% av genomsnittsvenskens utsläpp, enligt samma artikel) bara genom att avstå från nötkött och byta ut komjölken mot vegetabiliska alternativ. Att laga mat utan mjölk är lätt. Testa du också!

tisdag 8 april 2014

Gör det enkelt!

Ibland känner jag att jag fastnar i väldigt ambitiös matlagning där allt ska smaksättas med all sköns spännande kryddor och såser och efter ett tag kan det nästan kännas som en belastning att laga mat. Det är då det är dags att skala ner på ambitionen. Vegetariskt är inte mer komplicerat att laga än kött. Här kommer receptet på en supergod och enkel lasagne som hela familjen älskar.

Enkel lasagne

Sätt ugnen på 225 grader.


1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
300 g sojafärs eller quornfärs

500 g krossade tomater
1 grönsaksbuljongstärning

Skala och hacka lök och vitlök. Skala morötterna och riv dem grovt. Fräs lök, vitlök och morötter i lite rapsolja. Låt färsen fräsa med en stund. Häll på tomater och smula i buljongtärningen. Låt puttra på svag värme medan du gör bechamelsåsen. 

3 msk rapsolja
½ dl vetemjöl
8 dl mjölk eller havremjölk
salt och peppar

Häll rapsoljan i en kastrull och vispa i mjölet så att det inte finns några klumpar. Tillsätt mjölken lite i taget och koka upp under omrörning. Låt koka på svag värme 3-5 minuter, försiktig så att det inte bränner fast. Smaka av med salt och peppar.

1 paket lasagneplattor

Häll bechamelsås i formen, lägg på lasagneplattor och häll på tomatsås. Varva bechamelsås, lasagneplattor och tomatsås. Avsluta med ett lager bechamel och strö över lite riven ost om du vill. Gratinera i 225 grader i 20-30 minuter (tills plattorna är mjuka).

Smaklig måltid!

söndag 6 april 2014

Lönearbeta mindre och rädda klimatet!

DN publicerar idag en lista med 21 tips för att minska sina klimatutsläpp. 21 riktigt bra råd som jag kommer återkomma till flera gånger, där jag idag väljer att fokusera på nummer 16. Råd nummer 16 handlar om det som på svengelska kallas för att downshifta. Att frivilligt minska sin arbetstid minskar också dina klimatutsläpp. Den som väljer att jobba 80% istället för 100% minskar, enligt DN, sina utsläpp med 1,5 ton koldioxidekvivalenter per år. 1,5 ton koldioxid är mycket. Exakt hur mycket vi släpper ut per person i Sverige varierar lite mellan olika källor, men någonstans mellan 4,5 och 9 ton verkar vara genomsnittet och då är 1,5 ton mellan 17 och 33%. Hur går det då till? Jo, det är en dubbel effekt. När vi producerar mindre så blir det mindre utsläpp och eftersom vi samtidigt får mindre pengar att röra oss med så minskar vi vår konsumtion och det minskar utsläppen ytterligare. Istället får vi mer tid för att utveckla våra fritidsintressen, läsa fler böcker, leka mer med barnen, hjälpa en granne, lära dig nåt nytt, baka bröd, laga nåt trasigt, odla tomater och allt det där andra som man skulle vilja göra, men inte hinner. Win-win.

Men pensionen då? Och välfärden? Jag är ledsen att säga det, men om vi inte får bukt med klimatförändringarna så kommer notan bli så hög att vi tyvärr inte kan räkna med någon större pension och välfärden kommer i så fall behöva skäras ner hur som helst. Modellen att beskatta arbete kanske inte heller är den bästa i en värld där vi alla skulle behöva arbeta och producera mindre? Jag är inte nationalekonom, så jag har inga färdiga svar. Det jag vet är att jag vill ta ansvar för vår planets framtid och att frivilligt minska sitt konsumtionsutrymme är ett utmärkt sätt att göra det. Den här veckan tänker jag ägna några av mina downshiftade timmar till att plocka nässlor och koka en nässelsoppa (de ser ut att vara perfekt storlek för att plocka här omkring just nu), plantera om mina tomatplantor och, om vädret tillåter, sitta i solen och njuta. Kanske blir det nåt recept till bloggen också?

lördag 5 april 2014

Biffar utan bild

De flesta stora matbloggar fokuserar mycket på bilder och jag kan verkligen förstå poängen i att man blir sugen på vacker mat. Under perioder har min make hjälpt mig med fotograferandet av maten till bloggen, under andra perioder har jag fotat med min mobilkamera (och uselt resultat). Ofta glömmer jag att fota när jag lagat maten och sen vill jag ju inte laga samma mat så nära inpå, vilket gör att det dröjer lång tid att få upp nya recept. I de amerikanska kokböcker jag har finns sällan bilder, så därför tänker jag att det kan vara okej att lägga upp recept utan bilder då och då. I just det här fallet kan ni kolla bilden på Vegorikets sida, det receptet är snarlikt det jag gör, så resultatet borde bli väldigt likt utseendemässigt.

Jag har inte lagat vegobiffar med havregryn tidigare. Det har på nåt sätt känts fel med havregryn i middagsmaten, fråga mig inte varför. Men när jag fick se Vegorikets variant på Vegobiff à la Lindström tog nyfikenheten över och jag testade. Resultatet blev fantastiskt gott! Biffarna är lite torra, så de kräver en sås. Eftersom varken jag eller barnen uppskattar stuvade morötter gjorde vi ugnsrostade rotsaker och en svampsås till istället. Den som vill följa den roterande veckomatsedeln men ha den utan fisk kan med fördel göra dessa biffar istället för fiskbiffar på fredagen i vecka 1. Men jag tror svampsås eller brunsås passar bäst till, istället för yoghurtsås.

Vegobiff à la Lindström (fritt efter vegoriket.se)

4 dl kokta kidneybönor
4 dl kokta kikärtor
1½ dl havregryn
½ dl vetemjöl
1 liten gul lök
1 dl inlagda rödbetor

½ dl hackad smörgåsgurka
1-2 msk vatten
salt och peppar

Mixa kidneybönor, kikärtor och havregryn med en stavmixer. 
Hacka lök, rödbetor och smörgårgurka fint. Rör ner grönsakerna och vetemjölet i bönsmeten. Tillsätt lite vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar.
Forma till ca 1 cm tjocka biffar och stek i rapsolja.

Svampsås
så många skivade champinjoner som önskas
½ hackad lök
2 dl vatten
1½ msk vetemjöl
eventuellt 1 svampbuljongstärning
1-2 dl havregrädde
en skvätt soja
salt och peppar

Fräs svamp och lök i lite olja. Strö över mjölet och rör så att det inte blir klumpar. Häll på vattnet i stekpannan. Koka upp under omrörning och låt puttra på svag värme ca 3 minuter. Smula över buljongtärningen. Späd med havregrädde och färgsätt med en skvätt soja. Smaka av med salt och peppar.

onsdag 2 april 2014

Vintergrönsaker

Så här års är det få grönsaker som är i säsong och de tomater jag smakade på ett föreningsmöte här om dagen smakade verkligen bara vatten (och lite mögel, det är ju ofta någon i förpackningen är dålig). Det är då det är dags att plocka fram groddburken och grodda själv. Alfalfa är mina favoritgroddar, men även bockhornsklöver, gröna linser och mungbönor blir finfina groddar som smakar gott som sallad.

Gick det inte bra att grodda? Ofta beror det på att fröna har en dålig grobarhet. Om man först blötlägger fröna i 12-24 timmar och därefter sköljer dem en-två gånger per dygn och låter dem gro i mörker under tre-fyra dygn och fortfarande inte verkar ta sig är det tyvärr oftast fröna det är fel på. Är de nya så kan man reklamera, är de gamla får man nöja sig med att köpa nya. Grobarheten försämras när fröna åldras, så bäst resultat får man med så färska frön som möjligt.

Andra grönsaker i säsong är rotsaker. Favoriterna hemma hos oss är morötter, kålrot och vitkål. En vanlig pizzasallad av vitkål eller bara rårivna rotsaker är goda, men vill man testa nåt nytt kanske vacker vintersallad eller vintersallad med smarrig dressing kan vara något?

måndag 31 mars 2014

Pastasås med bönor för stora och små

I de flesta av mina recept är det 3-4 dl kokta bönor. Det är ungefär lika mycket som i ett paket konserverade bönor. Om man inte kokar bönor själv går det lika bra med konserverade. Jag brukar koka 500 g torra bönor åt gången och sen frysa in dem i portioner om 3-4 dl. Koka bönor är enkelt, det finns flera sätt att få in det i vardagen. Antingen kan man blötlägga över natten, koka upp på morgonen och låta stå på eftervärme över dagen. Eller så blötlägger man på morgonen och kokar på kvällen, häller av och låter svalna över natten. Eller så kokar man helt enkelt bönorna när man ändå är ledig. Man kan ju exempelvis städa eller nåt annat skojigt under tiden.

Mixade bönor är ofta utmärkt för skeptiska små smakare. Mixar man dem fint syns de inte alls, mixar man dem grovt blir såsen snyggt "färsig". Ingefäran ger såsen lite sting och gillar man chili kan man såklart krydda med det också.

Pastasås med svarta bönor

3-4 dl kokta svarta bönor
2 vitlöksklyftor
1 rödlök
1-2 cm färsk ingefära
1 paket krossade tomater
en skvätt soja
1 msk torkad basilika
1 msk torkad oregano
1½ dl havregrädde

Mixa bönorna till en grov smet.
Hacka löken och fräs den i lite rapsolja. Låt bönfärsen fräsa med på slutet tillsammans med riven ingefära. Häll på tomater, koka upp och smaka av med lite soja. Tillsätt örtkryddor och havregrädde. Puttra en stund. Servera med pasta.

lördag 29 mars 2014

Släcka lampan för klimatet?


År 2008 var första året som Sverige deltog i den internationella miljömanifestationen Earth Hour där alla uppmanas släcka lamporna under en timme en förutbestämd kväll i slutet av mars. Imorgon är det dags igen, mellan kl 20.30 och kl 21.30 uppmanas alla att släcka lamporna som en signal till politikerna att ta klimatfrågan på allvar. Jag tycker Earth Hour var intressant och viktigt de två första åren, men upplever att engagemanget falnat. Därför blev jag positivt överraskad när jag läste om årets tema för Earth Hour. BBBB- Bilen, Biffen, Bostaden och Börsen är temat. Med temat vill man sätta press på politikerna att göra det lättare att resa klimatsmart och med bra kollektivtrafik, underlätta övergång till mindre och bättre kött, ställa hårdare energikrav på byggnader och underlätta produktion av egen el samt se till att de statliga AP-fonderna investerar i hållbar energiproduktion.

När vi sitter där i mörkret kan vi samtidigt passa på att fundera på vad vi själva kan göra för att bli bättre i de här frågorna. Är det möjligt att låta bilen stå ett par dagar i veckan och cykla eller åka kollektivt istället? Eller kanske åka kollektivt eller cykla en del av resan? Äta mer vegetariskt eller helt enkelt satsa på att laga rätter med mindre kött i? Tilläggsisolera? Sänka inomhustemperaturen? Fundera på att skaffa solpaneler?

Vad gäller maten är det denna bloggs främsta syfte att bidra med tips på klimatsmart mat, men framöver kommer jag även skriva en del om elcyklar. Med olika typer av elcyklar kan man klara de flesta vardagliga transportbehov och det är överraskade lätt att cykla med elstöd. Håll utkik!

onsdag 26 mars 2014

Vegetarisk mattidning

Jag är svag för idealism och därför kan jag inte låta bli att gilla initiativet med att starta en helvegetarisk mattidning. Så snart jag hörde talas om tidningen Vego så tecknade jag en prenumeration och andra numret kom här om dagen. Redan i första numret hittade jag några nya favoriträtter och jag har ännu inte hunnit prova några i det andra numret, men det finns flera som ser lovande ut.

Jag brukar ofta fråga mig om tidningen tillför något som jag inte själv kunnat leta upp på nätet och som jag fortfarande är intresserad av. Eftersom många av de som skriver i tidningen redan bloggar så finns såklart en hel del redan online. Tidningen tillför ändå något, dels så är den ett urval av många olika receptmakare, så det är lätt att hitta bredden, dessutom är det så mycket trevligare att bläddra i en tidning vid frukostbordet jämfört med att sitta vid datorn eller surfplattan, tycker jag. De har också en del produkttest om man är intresserad av det (även om jag inte alls håller med om utlåtandena om de olika växtmjölkprodukterna i senaste numret, men smaken ju olika). Jag tänker fortsätta prenumerera, framförallt för recepten och inspirationen, men också för att stötta idealisterna. Vill du ha vego-inspiration i snygg förpackning, teckna en prenumeration du också. 

tisdag 25 mars 2014

Ekobananer på stan!

Igår kom jag med bussen till stan tidigt och inga vanliga mataffärer var öppna. Jag tänkte att det skulle varit gott med nån frukt till mellanmål, men avskev idén eftersom jag tänkte att kiosker och jourbutiker inte har ekologisk frukt. Det var innan jag hade sett att Pressbyrån och 7-Eleven från och med nu bara ska sälja ekologiska bananer. Med tanke på att bananer är en riktig värsting ur besprutningssynpunkt så är jag extra glad för det här.

Hur är det med bananer och säsong egentligen? Bananer odlas i ett tropiskt klimat och vilken årstid det är här spelar ingen större roll för bananproduktionen som sker nära ekvatorn. Bananer är inget förstahandsval för den säsongsmedvetne när det finns svensk frukt, men eftersom bananer fraktas i stora mängder med båt så är de ändå ett bra alternativ så här års när knappt någon frukt alls är i säsong i lokalområdet. Faktum är att båttransporterade bananer genererar mindre utsläpp av växthusgaser än lastbilstransporterad frukt från Sydeuropa, vilka i sin tur ofta är bättre än varor som odlats i uppvärmda växthus, så att bara titta på ursprungsland ger tyvärr inte speciellt bra vägledning. Sämst är som vanligt flygtransport, men bananer är tåliga små saker som tål långa båtfärder bra. 

söndag 23 mars 2014

Middag i ugnen

Shepherd's pie är en paj med en färssås i botten och potatismos som topping. Riktig barnmat, men god även för vuxna. Kan förberedas och gräddas när det är dags att äta. När jag gjorde den här var jag lite extra inspirerad och kryddade och smakade av i flera omgångar, men man kan såklart krydda som man vill. Jag tror säkert att chili skulle ge mer sting till rätten, men eftersom vi inte är så förtjusta i stark mat så har jag inte haft i det i min version. Det var första gången jag testade liquid smoke, det gav mycket smak.  

Shepherd's pie med gröna linser

1 kg potatis
1 dl havremjölk (eller komjölk)
rapsolja eller smör
salt och peppar

Koka potatisen och mosa med mjölk och fett. Smaka av med salt och peppar.

2 dl gröna linser
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
1 persiljerot
2 selleristjälkar
1 paket krossade tomater
2 tsk paprikapulver
2 tsk oregano
1 msk liquid aminos (kan ersättas med 1 msk soja)
1 krm liquid smoke (kan uteslutas)
salt och peppar

Koka linserna i ca 20 minuter. Häll av.
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och hacka löken. Skala och riv rotsakerna. Hacka stjälksellerin.
Fräs grönsakerna i lite olja. Häll på tomaterna och krydda. Låt puttra en stund. Smaka av med salt och peppar.

Lägg linsröran i en ugnsfast form. Bred ut potatismoset ovanpå. Grädda i ca 20 minuter till potatismoset börjar se lite gyllenbrunt ut.

torsdag 20 mars 2014

Intresset för vegetariskt ökar!

Idag publicerade Djurens Rätt resultatet av en opinionsundersökning som visar att 10% av befolkningen i Sverige är veganer eller vegetarianer. En ökning med 67% sen förra undersökningen för fem år sedan! Att allt fler väljer att bli vegetarianer är en glädjande trend, men ur ett miljöperspektiv är det ännu viktigare att fler äter mer vegetariskt. Därför är den siffra som jag tycker är mest positiv i undersökningen när 34% av de som inte äter vegetariskt hela tiden svarade att deras intresse för att välja vegetariskt hade ökat under senaste året. Hoppas trenden håller i sig!

Själv försöker jag just nu äta mycket veganskt, men jag är inte beredd att bli vegan på heltid. Jag försöker ha en eller ett par vegandagar varje vecka och så kan man ju resonera med fördel även göra som allätare som vill minska sin köttkonsumtion. Alla måste inte bli vegetarianer på heltid, alla kan inte bli vegetarianer på heltid och alla vill inte bli vegetarianer på heltid. Men alla kan försöka välja att försöka bli lite klimatsmartare. Varje gång du väljer vegetariskt istället för kött ha du gjort ett val som är lite bättre för miljön!

Börja med nåt lätt och gott, kanske böngryta med majs och feta eller smarrig lasagne. Även att byta ut köttfärsen i köttfärssåsen mot exempelvis quornfärs är ett steg i rätt riktning. Quorngryta med mango är en annan supersnabb, enkel och god lakot-ovo-vegetarisk rätt. Eller testa en riktig klassiker som linssoppa.

lördag 15 mars 2014

Roterande matsedel

I en hektisk vardag är det guld värt att slippa fundera på middagen. Ett enkelt sätt att få en varierad matsedel är att välja ut 20 enkla vardagsrätter som man sen roterar mellan i veckorna. Här kommer ett förslag på fyra veckors matsedel, när vecka 4 är slut börjar man bara om på vecka 1 igen.

vecka 1

måndag: Pasta med linsbolognese

tisdag: Soppa med quinoa

onsdag: Sojabönsbiffar, kokt potatis, svampsås

torsdag: Afrikansk kikärtsgryta, bulgur

fredag: Ugnsrostade rotsaker, fiskbiffar, yoghurtsås



vecka 2

måndag: Lins- och korngrynsbollar, potatismos

tisdag: Kikärts- och rotsakspytt med feta

onsdag: Tinas linssoppa

torsdag: Currygryta med kikärtor, mathavre 

fredag: Pastalåda



vecka 3

måndag: Afrikansk gryta, ris

tisdag: Vegobiffar, kokt potatis, löksås

onsdag: Tomatsoppa med pasta och vita bönor 

torsdag: Svensk kidneybönsgryta, potatis

fredag: Lasagne


vecka 4

måndag: Böngryta med majs och feta, quinoa 

tisdag: Ingasoppa

onsdag: Pasta med cashewpesto och bönsallad

torsdag: Linsplättar, klyftpotatis, yoghurtsås 

fredag: Pizza

torsdag 6 mars 2014

Vegetarisk husmanskost utan sojakött

Vi försöker hålla ner på sojaprodukterna, framförallt för att barnen får en del sådant i skolan och jag tror inte det är så bra att leva av enbart soja. Därför blev jag extra glad när jag upptäckte att kidneybönor gifter sig fint med en gräddig sås och passar utmärkt till kokt potatis. Det här receptet är min version av Morotslandets "kött"sås.

Svensk kidneybönsgryta

300 gram kokta kidneybönor
1 gul lök
100 gram färsk svamp
1 msk olja
2 ½ dl vatten
2 ½ dl växtgrädde
2 msk vatten + 1 msk maizena
4 msk lingonsylt
2 tsk sojasås
salt och peppar

Hacka löken och skiva svampen. Fräs lök och svamp i olja i en gryta. Låt bönorna fräsa med en stund. Tillsätt vattnet, soja, sylt, svartpeppar och salt. Rör om och låt koka upp på svag värme. Tillsätt grädden och låt puttra en stund, medan potatisen blir klar. Rör ihop vatten och maizena och tillsätt mot slutet. Låt koka upp.
Servera med kokt potatis och grönsaker.

onsdag 5 mars 2014

Stanna upp och fundera över tillvaron

Idag inleds den kristna fastan och även om man inte är speciellt religiös till vardags så kan man ta tillfället i akt att stanna upp och fundera lite över tillvaron och sin plats på jorden. Man kan passa på att förändra något man är missnöjd med eller prova på något nytt under en begränsad period. Göra nåt för att göra världen bättre, antingen lokalt eller globalt. Den kristna fastan pågår fram till påsk och traditionellt sett har man avstått från kött under denna tid. I år uppmanar den kristna föreningen Vildåsnan alla troende kristna att äta helt vegetariskt under fastan och erbjuder inspiration och stöd via e-post eller facebook under tiden. Ett fint initiativ och en kul möjlighet för de som funderat på att äta mer vegetariskt. De har dessutom tagit fram en kokbok som finns tillgänglig fritt på nätet som i alla fall jag tänker titta närmare på. Kristen vegetarisk kokbok laddas ner från Svenska Kyrkans Ungas hemsida och ser ut att innehålla flera goda recept. Den som vill kan även köpa boken i tryckt format från samma organisation.

Min egen fasta kommer i år inte alls handla om mat och syftar främst till att göra välden bättre endast lokalt. Jag har istället bestämt mig för att avstå från min smartphone under fastan. Jag började fundera över hur många gånger per dag jag egentligen tittar på telefonen och kom fram till att det ofta var flera gånger i timmen. Det tar tid från min familj, mitt arbete och mina studier och gör mig dessutom stressad då jag känner att jag inte får missa något. För att bryta det här beteendet har jag nu flyttat mitt simkort till min pappas gamla osmarta telefon och lagt smartphonen på hyllan. Det ska bli intressant att se hur det kommer kännas. En sak jag redan nu saknar är att kunna lyssna på podcasts på bussen. Undrar just vad jag kommer göra nu istället. Läsa böcker kanske? Eller ägna mig åt klassisk kontemplation i fastans traditionella bemärkelse? Jag kanske rent av kommer till någon insikt som gör världen bättre även utanför min familj?

onsdag 12 februari 2014

Förstärkt pesto

Pasta med pesto är väldigt gott, men kanske inte så mättande och näringsrikt. Om man förstärker peston med cashewnötter blir den mer mättande och om man dessutom serverar alltihop med en god bönsallad och grönsaker så blir det en toppenmåltid. I somras så gjorde vi den här såsen med färsk tomat och färska kryddor istället för röd pesto. En bifftomat, två vitlöksklyftor och en näve färska örter kan ersätta peston i receptet, eftersom tomaten är så saftig får man minska på vattnet till kanske 2 msk eller så. Men så här års får vi nöja oss med att göra såsen med färdig pesto. Kanske mixa ihop egen av soltorkade tomater?

Cashewpesto

2 dl cashewnötter
1 dl vatten
1 burk röd pesto

Blötlägg cashewnötterna i ordentligt vatten i fem minuter och häll sedan av dem. Mixa cashewnötter med 1 dl vatten till en slät kräm. Tillsätt peston och blanda noga. Rör ner i nykokt fullkornsspaghetti och servera med en god bönsallad och grönsaker.

Bönsallad

1 paket konserverade kikärter
1 paket konserverade kidneybönor
1 röd lök
3 msk rapsolja
2 msk balsamvinäger
1 msk honung (fast kan göras flytande genom att värma lite)
1 pressad vitlöksklyfta
örtsalt

Häll av bönorna och skölj i kallt vatten. Skala och finhacka löken. Blanda ihop dressingen. Rör ihop allt i en skål och låt marinera en stund. Håller flera dagar i kylen. 

söndag 9 februari 2014

Currygryta till vardags

Edit: Bild tillagd i augusti 2015 när det fanns gott om tomater och gurka i växthuset.

När vardagen är hektisk måste man prioritera. Därför publicerar jag det här receptet utan bild. Förhoppningsvis kommer en bild i efterhand, men tills dess får ni laga själva och lita på att det blir gott ändå. Receptet är dessutom ett modifierat recept från bloggen Morotslandet. Där finns det en bild (även om den inte föreställer precis den här grytan). På Morotslandet har jag hittat en hel del smarriga vardagsrecept. Jag lagar dem inte rakt av, eftersom jag ofta tycker att det blir slattar av exempelvis havregrädde kvar om man följer recepten. Dessutom föredrar jag bönor när Ida använder olika typer av sojabitar. Det här är min version av Morotslandets currygryta.

Currygryta

300 gram kokta kikärter
100 gram frysta gröna ärter
1 gul lök
1 ½ msk mild curry
2 ½ dl havregrädde
2 ½ dl havremjölk
1 msk maizena + 1 msk vatten
salt och peppar

Hacka löken och fräs i lite olja tillsammans med curryn. Tillsätt kikärter och gröna ärter. Häll på grädden och mjölken, koka upp. Låt puttra en stund medan mathavren (eller vad du nu tänkt äta till) kokar. Blanda ut maizenan i vattnet och rör i. Koka upp och låt tjockna.